猴子酒吧的酒吧菜单：出色的小盘子，杀手汉堡

[照片：爱丽丝高]

我尝试在外出就餐时尽可能多地忍受宽容。特别是在较小的新景点。试着了解，尚未达到凹槽的餐厅服务可能会很慢，厨房在很晚的时间里遇到了选择，在某些地方，开放时间和关闭时间可能会有所不同。这是体验的一部分。

但是在个人和专业上，我对似乎不想要我的业务的餐馆的容忍度最低。如果我作为平民，请致电预订线，没有得到答案，或者听到下午5点和11点，从现在开始，嗯，让我浏览我的预订书，明年7月 - 我翻了个白眼，停止尝试。

这就是原始化身的方式猴子酒吧让我吃惊。阅读评论表明，“这是一家会所，其成员从康德·纳斯特（CondéNast），i.c.m.，时代华纳（Time Warner）等的梳妆台上走了……”和“我[以前时代评论家弗兰克·布鲁尼（Frank Bruni）在这里写作]并不简单地告诉6:30是我最接近的黄金时段。有人告诉我，对业主有私人线条的人来说，任何更好的事情都足以让我从清单上划掉那家餐厅。尤其是当他将食物称为“直截了当且故意无想到”时。

但是两年后，情况发生了变化。格雷登·卡特（Graydon Carter）带来了令人难以置信的纽约餐厅人才的阵容：执行合伙人肯·弗里德曼（Ken Friedman）（Spotted Pig等人）；鸡尾酒妇女 - 镇朱莉·雷纳（Julie Reiner）（三叶草俱乐部，弗拉特龙休息室，拉尼·凯等）；葡萄酒导演贝琳达·张（Belinda Chang），以前是现代的；和厨师达蒙·怀斯（Damon Wise），以前是工艺。一个全新的团队。而且，更重要的是诱发流口水的酒吧菜单。汉堡和玉米油条和鞭打拉尔多，无需预订吗？我们到过那里。

当然，一个好的酒吧菜单需要一个好的酒吧计划，我们采样的鸡尾酒非常好。这比利·罗斯（17美元），上图，将Calvados，Applejack，Sherry，OrangeCuraçao和苦味团结起来，以减少果味的果味，对杰克玫瑰（Jack Rose）进行了较少的味道，平衡且令人耳目一新，并搭配壁car，并搭配壁car，并保持在冰上。听起来更简单Wayfarer（$ 12）是一个惊喜：樱桃，柠檬和苏打水的集体甜味被泥土，苦涩的Amaro ciociaro所抑制。

菜肴的范围从经典到创造力，遗产猪肉沙特（$ 14）更靠近前者，富有的，几乎是丝质的陶瓷，富有绿色胡椒和黑大蒜，这是一种诱人的猪肉味。这里的腌制蔬菜（与其他地方一样）非常出色，有力但不是绝大部分酸性，每种蔬菜的风味和质地都完好无损。泡菜紧缩是一件重要的事情。

遗产猪肉沙特

虽然不在传统的酒吧小吃区中脂肪鲑鱼肚（$ 12）精心准备，精确地切成薄片，以使每件作品似乎都融化在舌头上。每个切割的护理都被腌制，胡椒粉和Chive-D提醒您这不是一次性的酒吧菜单。罗伊（Roe）的柔和珠子在低语薄薄的洋葱上浮出水面，而kumquat-gogat-ginger则很好地削减了丰富的鲑鱼，但它们只是一个额外的好处。即使是裸体中的鲑鱼也值得订购。

烤沙丁鱼（$ 14）带有葡萄柚和茴香卷曲的倾斜度，相当大，温和但被葡萄柚蒜泥蛋黄酱生动。对于大多数鱼来说，它太强大了，但是沙丁鱼可以完美地站起来。鞭打拉尔多和香肠（$ 14）对于共享盘子来说是一个出色的概念，我喜欢任何决定Chorizo​​应该采用更胖，更可散布的形式的人。这两个元素精美融合了，拉尔多（Lardo猪油。以最好的方式。肉加，我想见你们更多。

回到更可预测的酒吧食品的领域，这些玉米油条（10美元）是我全年吃的最难忘的东西- 在中间放置和湿润，黑暗，泥土的松露碎片和完美的金棕色壳。他们来到桌子时闻起来像甜甜圈。好吧，松露甜甜圈。蜂蜜（在这里，用百里香味）是一种逻辑伴奏，是咸味的甜味，但这些掘金不需要装饰。它们是比焦糖切达爆米花（8美元），我们在一起喜欢的口味，但其紧缩不是我们想要的。

这个厨房知道如何炸，因为神话般的不可能用来饮食的薯条猴子酒吧汉堡（$ 22）证明。（帕尔玛干酪和一块干草药将它们从令人难忘的好处到绝对必要。）但是他们不能从汉堡本身中窃取注意力，这是我多年来吃过的最好的。铸铁煎锅中的华丽烧焦，非常多汁且有力，尼斯（Monkey Bar）的干式牛排中的饰边味。那融合了短肋骨和查克。当我们说多汁的时候，我们的意思是多汁的昏昏欲睡。当我们说时髦时，我们的意思是，在您完成最后一杯饮料并支付支票之后，您的嘴里仍然有干燥的味道。

它上面放着胡椒杰克奶酪和浓郁的大蒜蒜泥蛋黄酱，它们以一种甜美而闷热的醋果酱果酱为主导，它以几乎有肉的方式（或者也许就是那些渗入的汉堡汁）以几乎肉味的方式感到满意和咸味。它们是浓烈的口味，但要与这个汉堡抗衡，至少不是过分。

售价22美元的汉堡总是会引起人们的注意。但是我可以说，我每天都会丢下11美元和提示将这个庞然大物（和薯条山）分开。尽管两种饮料和一半的汉堡是我倾向于使用的一顿饭方法。

*让我们这样说。当您在拍摄照片的评论餐后返回时，礼节决定了您通常不会吃所有的食物都在你面前。但是，一旦Ma- d'D'D'并建议我们咬了一口汉堡，这一切就消失了。

就像猴子酒吧的大量酒吧菜单一样，如果您在休闲食品的背景下想到它，那就很昂贵。但这不是；真的，这都不是。尽管如果您做了一个精美的12美元鲑鱼叮咬的晚餐，则可能会安装一个标签，但它们是如此仔细地组成，即使这样做也很难后悔。

我们喜欢有机会在更轻松的环境中享受一位才华横溢的厨师的工作，在您自己的节奏下，在这里，在这里共享几杯汉堡（好吧，也许是玉米油条的订单）是一种完全可以接受的要做的事。该餐厅以前的化身的报道暗示了一个很麻烦的地方，造成了阵阵阵阵付费。今天停在酒吧室，情况恰恰相反。

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