墨西哥吃：Piaxtla ES墨西哥熟食

编者注：请欢迎斯嘉丽·林德曼（Scarlett Lindeman），他将写有关墨西哥在整个行政区吃饭的文章。有任何建议吗？让我们知道。带走，斯嘉丽！

很难想念TaqueriaPIAXTLA ES墨西哥一旦您转到日落公园第五大道附近的第51街。外墙上有垂直标志，发光“ Ricos炸玉米饼”荧光粉红色；有一块壁画，里面有一只胖猪在钢大锅中，宣布墙壁上宣告“ ricas carnitas”。还有一个男人在街上游行，将两种情感都纳入牛角。

墨西哥Piaxtla Es是一家Carnitas餐厅，专门从事猪肉以自己的脂肪烹制时发生的奇妙炼金术，成为湿润碎片的纯猪。在里面，它昏暗而潮湿。热门厨房的湿气覆盖了整个房间的雾气。夏夜有一排福米卡摊位和一个大窗户，可以在人行道上打开。在登记册旁边的柜台上，一名年轻的员工用超大尺寸的菲利普斯螺丝刀刺伤了一块冷冻水果。她旁边的搅拌机也全速工作，将大块的Mamey和Mango液化为巴蒂多奶昔，客户从塑料夸脱的容器中ip饮。

菜单很简单，以肉为中心。厨房里有一个长长的木制切菜板，供厨师砍掉整个动物，将整个动物砍成易于管理的碎屑 - 炸成或炖成炸玉米饼馅料或埋葬在托斯塔达斯（Tostadas）的克雷玛（Crema）漂移中。您可以在这里获得牛或猪的任何部分：皮肤，面部，颈部，胃，舌头和肠的应有。尽管卡尼塔斯是他们的专长，但正是柔软的lengua在plancha上脆弱，赢得了我的胜利。小炸玉米饼，穿着仅仅是香菜和酸橙，是要得到的东西，尽管torta米兰，带有薄薄的肉，豆类，奶酪，鳄梨和腌制的墨西哥胡椒，不要让人失望。在炎热的绿色酱汁中，还有一个令人印象深刻的辣椒版本，其燃烧用每只咬伤成倍地构成，直到警报行程。那时，您需要一夸脱的冷冻Pina Colada。

喷气式黑色的扁平顶在后背闪烁着，带有多年的肉肉和融化的猪油产生的光泽；它的光泽比任何经验丰富的铸铁锅都要好。一系列玉米饼和一堆切碎的肉蒸汽在厨师面前通过订单工作。他翻过了两块铝制托盘，以固定一个装满沸腾水的酒店锅，临时双锅炉，以保持调味料和炖菜。这是游击队烹饪，交易的技巧没有烹饪学校可以教书。除炸玉米饼外，还有几个较大的盘子，例如烤肉，猪排，辣酱玉米饼和莫哈拉·弗里塔平坦。鱼冒出气泡，直到酥脆，头部和尾巴从油中略微支撑着，就像享受了按摩浴缸一样。

PIAXTLA ES墨西哥

布鲁克林纽约州505 51街11220（地图）718-633-4816