墨西哥吃:炸玉米饼桑塔纳
炸玉米饼桑塔纳是威廉斯堡墨西哥餐厅的宠儿,管理着宿醉和饥饿的腐败,并用双堆放的玉米饼和油腻的炸玉米饼进行了将近五年的宠儿。这是一个只有15英尺的方形房间,有三张桌子,一个饮料盒和一个小的开放式厨房。炉子后面的女士和她的家人接受订单和补充莎莎瓶,知道他们在做什么,并且做得很好。
即使按照大多数外部墨西哥taquerias的标准,菜单也有限且廉价。这炸玉米饼($ 2)有各种肉类。这玉米饼($ 3.50)甚至更好,即一个好的三明治的材料(即使卷不好)。这sopes($ 3),手工粉红色的玉米馅饼,上面放着豆类,生菜,克雷玛和许多碎的陈年奶酪,美味 - 边缘周围脆皮,略带油腻,触摸着烤玉米。磨碎的老年奶酪用沉重的手在大多数菜肴上淋浴。乳白色和新鲜,咸的碎是一个亮点。也是如此塞西娜,在烤肉上嘶嘶作响的盐牛肉,然后切成条。它在菜单上称为“脱衣舞牛肉”,是填充任何炸玉米饼,玉米饼或托斯塔达的一种美味选择。
但是谦虚chilaquiles都是完美的。通常是早晨的菜肴,创建了辣椒来用来用陈旧的玉米饼剩下的晚餐。陈旧的玉米饼在油中短暂油炸,以刷新和软化,然后切成楔子,用充满活力的辣椒酱煮熟。他们可以在上面添加肉肉,以添加重量,但我相信最好是炸鸡蛋。
可以理解的是,有些餐厅与这道菜一起捷径,并使用薯条 - 脆皮,完全油炸的薯条,作为基地,而不是干燥的旧玉米饼,使辣椒更脆。炸玉米饼桑塔纳(Tacos Santana)坚持传统,导致一碗辛辣的勺子糊。您必须做出的最重要的决定是您想要红色还是绿色。这红色chilaquiles当上面放上Carne辣酱玉米片时,就像一碗红色的意大利面一样令人欣慰和美味。玉米饼仍然是Al dente和酱汁,红色,辣,猪肉烤的肉汁类似于Maltagliati Alla amatriciana在类固醇上。和绿色辣椒,由番茄酱和绿色辣椒制成的酸,炎症菜会让您痛苦地出汗。即使将蛋白质的奶油渗入金黄色的蛋黄和凉爽的克雷马以平衡热量,您也必须在每三分之一咬一口后停下来,喘着粗气,喘不过气。太疼了。
炸玉米饼桑塔纳
布鲁克林纽约州凯普街301号11211(地图)(718)388-8761
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