幕后：在Balaboosta制作波斯风格的MATZO球
[照片：Maggie Hoffman]
座位快速飞行Balaboosta的第二夜塞德（Seder），看完菜单后，不难看出原因。TXIKITO的Alex Raij，La Newyorkina的Fanny Gerson和Balaboosta Chef和所有者Einat Ampony开发了一个特别的菜单，其中包括辣摩洛哥番茄酱中的“ Wannabe Gefilte Fish蛋糕”，一种杏仁壳的偷猎鸡蛋“ Schnitzel”和Mattzo Balliation's Schnitzel，“汤我们再也不会感到兴奋。
在埃纳特（Einat）的伊朗与以色列的家中，这道菜被称为贡迪：鸡汤中的五香鸡肉和鹰嘴豆饺子。对于Balaboosta Seder，她正在添加MATZO餐和传统的香料混合物，可为Ashkenazi Matzo Ball Soup提供令人难忘的美味和完全舒适的替代品。冈迪比您的标准MATZO球丰富得多，但同样柔软。矛盾的肋骨刺，但也很轻。柔软的鸡肉（请仅是深色的肉）增加了重量和肉味；大致捣碎的鹰嘴豆可促成可爱的豆类风味，并丝毫咬合。
但是真正的英雄劣质煤我同意的是香料：令人难以置信的大胆和充满活力，但完美地和谐地工作。一小撮豆蔻给这些球带来了花卉升降机，但被泥土，辣的黑胡椒，小茴香和姜黄扎根。坦率地说，我们迫不及待地想在自己的塞德斯（Seders）中分解这些食物。
我们访问了Einat，以窥视她的贡迪的制作方式。虽然Ashkenazi Matzo球充满了有关准备准备的问题（您使用油还是Schmaltz？水或Seltzer？它们应该是沉降片还是漂浮物？），但Einat的Gondi的维护非常低。只需捣碎，混合，滚动和小火。
但是不要认为这会使einat在厨房中成为懒惰的人。Balaboosta Seder的前一天，她将在家中为自己做饭，这是30人（从去年的45人计算中）。她会服务什么？羊腿有干果，“皇家米饭”（波斯米饭，含有焦糖土豆的外壳）和，哦，”桌上还有20种沙拉。“ 像你所做地。
单击上面的幻灯片以查看如何制作这些真棒的冈迪，或直接直接进入下面的完整食谱。
获取食谱
Balaboosta
纽约纽约市桑街214号10012（地图）212-966-7366
balaboostanyc.com