西村的佩拉：加布里埃尔·斯尔曼（Gabriel Stulman）的最新热门歌曲

烧焦的牛肉。[照片：爱丽丝高]

评论通常以介绍开始，但我将以牛舌的速度开始这一介绍。因为当我坐在计算机上时，它一直在我的脑海中突然出现，所以自从我访问以来就一直在佩拉上星期。牛舌带有耳语薄的外壳，在您到达下面不可能的嫩肉之前，它只会给您带来丝毫阻力。牛舌在盐水中已经烤了一周，然后烧焦，然后烧焦。“我不能停止思考那种牛肉。”第二天我带着阴谋的朋友在咖啡上用阴谋，坦白了。它对你做到这一点。

通用线程通过过去和现在的Gabriel Stulman的West Village Properties编织。它们本质上都是附近的餐厅，拥有足够雄心勃勃的菜单，可以吸引来自各地的餐厅，而不会失去那种穿着的“进来吃东西”的敏感性。它们都是鼻子到尾巴，无需太努力地传福音。Brian Bartels的强烈鸡尾酒菜单，Fedora和Perla的菜单，具有经典的平衡和存在的令人发人深省的饮料。

但是每家餐厅似乎都明显地反映了那个经营厨房的人。您不会在吉姆·麦克杜菲（Jim McDuffee）的一种美国小酒馆菜单上混淆约瑟夫·伦纳德（Joseph Leonard）与Mehdi Brunet-Benkritly的嬉戏，冒险的菜肴一起软呢帽。而且你也不会混淆佩拉，斯图尔曼（Stulman）的最新一家意大利餐厅与行政总厨迈克尔·托斯卡诺（Michael Toscano）一起展示了厨师的大胆口味和正确对待不同肉的诀窍。

在这一点上，我们已经完成了所以许多“乡村意大利人“餐厅评论很难写一个您以前从未阅读的句子。（即使一个月前，我们也想知道Il Buco Alimentari无论我们是否达到了意大利限制。）但是，托斯卡诺的菜单成功地雄心勃勃且易于使用。这是对动物部位的庆祝活动，但不是那种敢于尝试任何古怪的地方。他们只是在菜单上，因为Toscano对他们做得很好。

是的，当然，牛舌。但是，即使是小吃也开始了薯片全米特里西亚（$ 5）。您可以想象一位厨师在那道菜上即将来临，例如简单的东西，例如一小块吉西亚（Guanciale）漂浮在佩科里诺（Pecorino）的一堆薯条上。不过，这是一个简单的出路。toscano薯片瓜西里尔（Guanciale那是是什么用舔finger的方式涂上了这些薯条，例如烧烤灰尘，但毫不掩饰地肉。

这Agnolotti Al Sugo d'Arrosto（$ 15）也比它们看起来更肉，整洁的小包裹都会掩盖他们的decade废。内部的牛肉是肩膀，在与鸡蛋，帕尔玛干酪和冰淇淋绑在一起之前已经炖了14个小时（这并没有真正打扰丰富的丰富度，但这对我们来说还可以）。它们穿着牛肉炖液体的衣服，如果您让它坐在盘子上太长，它将开始固化。最好立即吃饭，然后将每个小口袋拖到闷热的酱汁中。

纽约编辑马克斯·福尔科维茨（Max Falkowitz肚在这个中？”加尔加内利有了Tripe，Guanciale，Tomato和Chile（14美元），它几乎看不见，只是一个轻微的背景放克，Guanciale如此占主导地位，以至于您几乎不知道它在那里。托斯卡诺（Toscano）在醋和香草（Vanilla）的地面之前将牛奶罐煮熟，并融入酱汁中。这是一个令人愉快的提醒，内脏不必是内外Y的。毫无疑问，不使用常用的切割率跳出来并击中您的脸。它们只是像其他成分一样的成分，在这里融合了精美。意大利面本身很厚，但煮熟到最佳的耐寒性牙齿上，可以像您想要的那样固定大量酱汁。

每年的这个时候，坡道出现在纽约菜单上几乎是必不可少的，所以香肠和坡道香蒜酱的Orecchiette（$ 15）几乎没有一个惊喜（尽管听起来很棒）。无家可归者本身不是相当其他意大利面的口径是大量而又温柔的Garganelli或柔软的Agnolotti，但这是一个高的酒吧。即使它们比以前的艰难得多，它们也是带有茴香和洋葱的小块香肠（来自Pat Lafrieda）的小摇篮。坡道和帕尔玛干酪的香蒜酱；无论您对它的口味如何，都不会真正说“坡道”，但是无论如何，这是一盘很棒的食物。

正如我已经承认的那样我仍在考虑那种牛舌。但是我很难在那和羔羊之间做出选择。或鸭子。在好的意大利餐厅，我通常不订购第二迪，因为我对出色的意大利面太满意了，无法订购其他任何东西（从有价值的角度来看，我宁愿一盘15美元的食物让我开心，而不是30美元的盘子。

但是在佩拉，你不能错过主菜。你不能。这是一家罕见的餐厅，主菜而不是开胃菜确实是演出的明星。

有时候，您会得到“羔羊两种方式”或“鸭子两种方式”，并想知道为什么两种都是必要的。但是在这里的两个菜肴中，每个成分都证明了彼此合理的合理性。例如，羔羊乳房羔羊马鞍和乳房（30美元）对话令人震惊，凝视着奇妙的人。这是一个细长的脂肪矩形，在骨头上炖了，然后将肉切掉并压过夜，然后将其分成长块，用糖，柠檬和薄荷擦拭，并备受烧焦的服务。说肉在口中融化是一个可怕的食物陈词滥调，但是是，实际上溶解在舌头上。您不能吃一整盘，但哇，那是第一次咬人。因此，它与腰部搭配，烤至中等稀有，并在弗雷格拉（Fregola）沙拉中搭配烤葱和烧焦的shishito辣椒，这足以使事情平静下来，然后再跳入那只羊肉乳房。

然后是萨巴玻璃鸭伴有春季豌豆，白菜和培根（28美元），乳房使皮肤呈下垂，使皮肤酥脆，而腿部则浓密并在服装时酥脆，甜美的saba saba釉一对吸引人，几乎具有吸引力对于腿部肉。在下面等待着一张白菜和豌豆和潘cetta煮熟的床，同时是春天的新鲜绿色味道和丰富而令人满意的炖菜。

给我留下了深刻的印象做给我留下了深刻的印象，尤其是当Fedora和现在的Perla被添加到混音中时，他们是如何共享这么多元素的方式，但显然是一位才华横溢的厨师的产物。以及他的美学如何继续发展。佩拉（Perla）似乎仍然是附近的餐厅，但它庄重而精致，这是一家属于Minetta Lane的餐厅，所有这些名字都表示。这是一家感觉当下的餐厅，但感觉就像它具有持久力量。