画廊：Biang！，Xi'an著名食品的餐厅：年轻，现代的边缘

这可以轻松地为较轻的食者做饭，在我们的桌子上，在一堆勺子上迅速消失了。它不是您会发现的最丝绸，最奶油般的豆腐，但它是柔软而干净的味道，有腌制的中国蔬菜和特征性的辣椒酱组合，辣椒油，酱油，黑色米醋和dammit-what-whith-are-are-thoso-those香料，一碗真正令人兴奋的食物。

Seitan的“香肠”比我们在烧烤架上想要的要坚硬一些，但是经过丰富的调味料，作为素食主义者的选择良好。

牛肉胃串非常嫩，煮而不是烤；在一种咸味的芝麻酱中，配以四川豆糊，发酵的豆腐酱和辣椒油，它们是我们强烈推荐的另一种串。

我喜欢在Xi'an著名的食物中，菜单上只有“羊毛沙拉”，而在Biang！他们对您的好奇心加倍，并像这样说：liángBànMá -yánglili li li li linròu（$ 10）被列为“煮熟的羊毛，舌头，眼球和味蕾，配以豆芽，香菜，芹菜，葱，黄瓜；配上Szechuan Pepper和专有辣味酱。”我们会这样翻译：“酥脆的蔬菜和耐嚼，嫩或柔软的羊肉碎的缠结，诱人的香料混合物和大量的酱汁。”虽然冒险的人会从舌头告诉脸颊很有趣，但我们其余的人在这种快乐，嗡嗡的香料水平上可以对各种羊肉感到满意。

最彻底的乐趣我一会儿遇到的菜。当您在菜单上阅读它时，“温暖而厚的全烂布丁”很难设想，但这是一个固定的，有些弹性的，几乎是柔软的面团的野兔（我让这个听起来很吸引人吗？）有点耐嚼，但是由于荞麦，并不完全光滑。它本身是相当中立的，但是通过浸泡酱（其中有辣芥末油，一点酱油，肯定是更多），它像其他任何菜肴一样活着。

他们到达猪肉香肠上的鹌鹑蛋，每个小蛋黄都刚好固定并准备刺穿，以便将其吸收到烤的Mantou（蒸的bun头）中。您会在曼哈顿小吃点上看到类似的结构，价格为$ 15/盘。

酱汁中的五花肉既比其他人都更酸，更辣，也有整星茴香碎片。尝试用筷子抓一条面条，您会意识到它们更长，更纠结，而不是一次让您一次获得一个（“也许只有2或3个真的很长的面条？”，这似乎是合理的。）

荞麦面（光滑的边缘，但有点粗糙，有点弹性），其砂纸边缘有助于他们拿起辣椒 - soy-vinegar-mustard油，再次用冷却黄瓜和香菜切成薄片。

您永远不会在西安（Xi'an）出名的菜。鹌鹑被腌制和烘烤，使其皮肤和柔软的肉呈酥脆，并在另一个熟悉的元素上涂上了脆脆的香菜，葱，绿辣椒和芹菜沙拉，这是西安更好的东西之一。（有什么方法可以使镀码的鹌鹑看起来优雅？我从未见过它的紧凑的小身体看起来除了僵硬，尴尬或模糊的淫秽外观。）

我最喜欢的甜点，蒸的米蛋糕和几乎甜的红豆和红色的果汁馅。