我们与：蓝色烟的厨师肯尼·卡拉汉（Kenny Callaghan）聊天

肯尼·卡拉汉（Kenny Callaghan）在大苹果烧烤店派对上切断了“肋骨”。[照片：Joshua Bousel]

厨师肯尼·卡拉汉（Kenny Callaghan） - 执行厨师，维特·梅耶（Danny Meyer）蓝烟- 可能是出生的纽约客，但他散发着南方的魅力和热情款待。也许是因为他沉浸在不同的烧烤区域以建立自己的菜单。或者因为他相信这是一种备受尊敬的美食，所以他是该国最好的烧烤节之一的创始组织者，并且不得不拉一些牙齿才能将其全部拔掉。

这个周末，6月9日和10日，超过100,000户主将为Union Square Hospitality Group的麦迪逊大道淹没麦迪逊大街第十届年度大苹果烧烤店。该国有18位最好的维修区大师为整个猪，肋骨，拉猪肉，牛ket和其他剪裁，现场音乐以及我们聪明的纽约人非常喜欢的食物演示，这将是一个聚会的地狱。

“这是一个很棒的节日，我很荣幸能成为其中的一部分。我们期待在星期六和周日见到每个人。”

您出生于纽约市（不完全是烧烤的家园），现在在这里开创了其知名度。这让您兴奋，以至于您已经接受了这件事？我真的无法拒绝成为丹尼厨师之一的机会！我一直对食物充满热情，他对烧烤充满热情，所以幸运的是我是一个快速学习者。

自您开始以来，您是否看到了我们对烧烤的理解和热爱的进步？绝对地。我们有点十点开始了动作，现在越越来越少。更多的餐厅并不是真正的竞争，而只是提高了人们的意识。我对纽约的烧烤运动感到非常兴奋：我想看到它成长并成为发展它的一部分。

我们还缺少什么吗？我认为我们处在一个好地方，纽约人已经渴望这很长时间了。这是一种区域美食，但在纽约的味道不足。我们很乐意填补这个洞并庆祝它。

您在蓝色烟雾中菜单上烧烤的方法是什么？有很多地方专门从事一种烧烤。在蓝色烟雾中，我们试图向他们致敬，以便纽约人可以在一个地方将所有烧烤。我也喜欢带来很多新鲜的成分。烧烤可能是重点，但我喜欢吃新鲜的鱼和绿色市场。

蓝烟的牛肉排骨。

因此，您正在烹饪各种样式，但是您有个人最爱吗？这是一个有争议的问题，因为我邀请来自全国各地的18个人在下周末和我一起做饭！我偏爱所有烧烤 - 我真的很喜欢它。我真的不能说我爱一个人比另一个更爱一个人 - 这只是我所处的心情。

那么，您会说您的选择是为了庆祝餐吗？也许北卡罗来纳州拉猪肉，只是因为我宁愿吃额外的开胃菜，而不是甜点，所以我总是倾向于咸味。而卡罗来纳州的风格表示咸味。他们在猪肉上放了一个非常醋，红辣椒，黑胡椒，蒜味的酱汁，有点浓郁而胖，所以如果我要庆祝一些东西，这是一种很好的补充，适合我的口味。

您希望下周末在Big Apple烧烤聚会上有超过100,000人。您对今年感到兴奋吗？我邀请的人是真正的交易 - 他们是农作物的奶油 - 我真的很兴奋，因为世界上最好的烧烤将在纽约市麦迪逊大道的街道上煮熟。这是最宏伟的舞台，也是一个巨大的环境。看到人们为烧烤的热爱而聚集在一起，这将是一个愉快的周末。十年前，我无法想象今天它已经开花了什么。

您想在哪里看到聚会在哪里？你知道吗？天空是极限。看到烧烤作为合法的美食，真是令人兴奋。

您是否从矿井大师那里学到了什么？烧烤社区本身只是一群巨大的个人：非常关心，非常奉献。他们会给你衬衫。如果您试图问他们任何秘密，他们将通过牙齿撒谎，但他们会以最热情的方式做到这一点。他们是一个很棒的团队，我从这些家伙中学到了很多关于如何完成的人。他们来了，他们冒险，现在他们不断回来。我们有第十年的家伙。但是，如果他们不值得一会儿，他们不高兴就无法说服他们。

为节日做准备的是什么？基本上，到本月中旬，我们正在为明年做准备。我们实际上是在烹饪成千上万磅的肉。我为每个人提供了这一点。今年，我正在做牛肉肋骨，整个猪...这只是一项令人难以置信的努力，确实成长。直到您真正到达那里并在麦迪逊大街上看到整个猪抽烟，这是您真正无法想象的事件之一。

关于“提示爱好者”如何充分利用下周末的建议？我会说来得早 - 人群很快就会建立。我们从两天的上午11点开始，最好早点到达那里并获得想要的东西。吃饭后，只需在公园里放松一下，听一些很棒的音乐。

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