在粘土中烘烤鹌鹑：现代幕后

[照片：Laura Togut]

我们走进了丹尼·迈耶（Danny Meyer）的厨房现代，他们的三颗来自《纽约时报》和一颗米其林明星的三颗无需打喷嚏。位于现代艺术博物馆附近，这与博物馆食品一样好。

当我们在那里时，厨师加布里埃尔·克鲁特（Gabriel Kreuther）准备了他最独特的菜肴之一：宾夕法尼亚州鹌鹑烘烤en terre glaise。烘烤前将鹌鹑乳房密封在粘土中，而黑肉则分别烤直到酥脆。然后将鹌鹑配上美丽的春季蔬菜，并被一圈浓郁的Mac和奶酪状面条包围。对于这么小而细腻的鸟来说，厨师克鲁特尔（Kreuther）确实以其应有的照顾和关注对待它。

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现代

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