好面包：Maison Kayser

贝克大师Yann Ledoux [照片：Andrew Coe]

这开放一家新面包店在镇上，不仅给我们面包猪购买了我们的面包的另一个地方。它还为所有其他面包店提高了酒吧，迫使它们更努力地制作最佳产品。

在上东区，几十年来的主要面包店一直是Eli的面包，以其酸面团和健康面包而闻名。尽管从技术上讲是年龄较大的，但Orwasher's是一个新兴产品，销售具有富有创造力的工匠面包，像Uptown一样受欢迎。现在进入这种混合Maison Kayser，刚刚由贝克大师埃里克·凯瑟（Eric Kayser）在第三大道开业，他在巴黎和迪拜和新加坡雄心勃勃，富有创造力，就像埃利·扎巴尔（Eli Zabar）在这里。

埃里克·凯瑟（Eric Kayser）成长为第四代斯拉斯堡（Strasbourg）烘焙家庭。他在著名的国家de la boulangerie-pâtisserie教授面包艺术，并帮助发明了Farmentolevain，这是许多欧洲面包店中使用的液体发酵机。1996年，他在巴黎Rue Monge开设了他的第一家Maison Kayser商店。在过去的16年中，一家商店已经涌入了一个从东京到达卡尔的面包店的全球帝国。上东区的商店（number 79）是他在新世界的第一个哨所。为了打开他的新面包店并培训员工，凯瑟（Kayser）依靠大师面包师Yann Ledoux，负责纽约行动。

法式金刚蒙格

Yann在诺曼底长大，知道他想用手工作。他的双胞胎兄弟变成了屠夫，但Yann不喜欢肉汤的感冒或将手浸入生肉堆中。取而代之的是，他在15岁时曾向面包师徒弟，并爱上了面包制作。成为贝克大师之后，他搬到了巴黎的Maison Kayser，并升职，成为贝克（Baker）的首席贝克（Baker），然后在波斯湾开设商店。对他而言，任何新的Maison Kayser的挑战都是双重的：使法式面包的味道完全像Rue Monge上的法式面包，并在每家面包店中从头开始制作所有面包，而没有在巴黎的冷冻容器中运送预混合的面团。

Maison Kayser的标志性面包是法式金刚蒙格（$ 2.75），将埃里克·凯耶（Eric Kayser）升入巴黎面包师的平流层。Yann Ledoux到达了纽约，并给了一张纸上列出了法式面粉的要求。他拒绝了一个面粉，与另一种面粉一起玩，在一周的时间内，他认为一条面包与巴黎原件没有区别。纽约法式面包饼仅包含小麦粉，酵素，水和盐，含有裂纹的外壳，围绕着灰白色的面包屑，散发出散发性的香气。它在白天反复送到货架上，准备被赶回家，拆开，并塞满了坎贝特的板。

Maison Kayser制作精致的城市面包；这里没有烧焦和块状的乡村面包。但是，如果您想要更多的丰盛，请尝试Tourte de Meule（$ 9），这是一个由石材麦面粉，海盐和发酵的大型boule。它是潮湿的，有丰富但不会压倒小麦面粉的味道，并带有一些酸味的叮咬。

黑麦面包

凯耶（Kayser）的每一个面包店还开发出受当地启发的面包。在第三大道上，他们出售Epi东侧（3美元），一个家庭可以轻松分解和分享的Epi法式面包。Yann Ledoux还一直在尝试黑麦面包。第一个版本是密集的，充满了黑麦风味。但是，这并不是最冒险的人群（尽管它根源在旧的日耳曼东侧），所以当前黑麦面包（$ 4.95）柔软，带有美味的坚果香气，使我想起纽约玉米黑麦约尔。

肉桂苹果面包

面包店玩耍感的另一个场所是疼痛，用黄油，牛奶和糖制成的丰富的铂型面包。它的基本痛苦是浓密的白色三明治面包，其风格受到法国影响的日本和韩国面包店的青睐。凯瑟（Kayser肉桂苹果面包（$ 8.95）用枫糖浆和黄色葡萄干制成。他们说这对法式吐司来说很棒，但是坦率地说，谁需要更多的黄油和枫糖浆，面包如此富裕？

姜黄面包

Maison Kayser货架上的其他面包反映了面包店创始人的全球情感，他在一年中的六个月旅行。他的姜黄面包（7美元）灵感来自对印度的访问以及那里的香料的味道和颜色，尤其是姜黄（“ Curcuma”是法语中的姜黄）。这是一个浓密的黄橙色面包，上点缀着榛子和核桃，并用姜黄和黄油调味，这是南亚糖果和伟大的法国面包之间快乐的十字架。

Maison Kayser已经开放了几周，并且仍在进行中。但是，这看起来像是城市面包场景的一个很好的补充。在接下来的六个月中，面包店计划在科比公园和麦迪逊广场旁边开设商店。它更好地将其游戏带入了所有产品，因为很快弗朗索瓦·佩德（Francois Payard）计划在第三大街对面开设一家新面包店。

Maison Kayser

纽约市第三大街1294号，10021年（地图）212-744-3100
maison-kayser-usa.com

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