好面包：鸡蛋面包要寻找纽约市的rosh hashanah

[照片：安德鲁·科]

你必须有鸡蛋面包。对于观察的犹太人来说，这种面包是远古时代送给牧师的面包的后代。现代安息日的餐桌代表着圣殿的祭坛，精美的白面包面包站在烤制和烤制的产品中。东欧犹太人开发了一种特别丰富的鸡蛋面包，由白面粉，鸡蛋，水，油，蜂蜜，盐和酵母制成。对于纽约市的面包店，即使是那些与犹太传统没有特殊联系的面包店，鸡蛋面包都是每周有保证的卖家。因此，这座城市塞满了平庸的面包。在这里，我们将小麦与谷壳分开，并尝试识别城市的优质面包酱。

鸡蛋面包通常应该柔软，丰富且略带甜味，并有一点黄油（即使不包括黄油）和蛋黄。一年中的大部分时间，鸡蛋面包都是编织的，但是在即将到来的Rosh Hashanah节日大餐中，它们是头巾形的。对于城市的大部分地区，球道制作鸡蛋面包，用他们的哈林烤箱烤。当前的球道圆形小面包（3.69美元）柔软而丰富，但它们也太甜了，回味有些刺激。大型商业面包堂更好的选择是Zomick的品牌，可在许多地区美食商店购买。它适当的富含鸡蛋鸡蛋面包具有更干净的味道，并且持续了几天，这可能是由于油脂含量较高。

Porges的鸡蛋面包。

在一些东欧社区中，鸡蛋面包被认为太丰富和甜美。他们更喜欢没有鸡蛋，更少的油和只糖的“水鸡蛋面包”。在布鲁克林的科尼岛大道上，Porges Canadian风格面包店使他的面包像父亲在蒙特利尔一样。他说：“想想水鸡蛋面包像一条意大利面包。”他的小水鸡面包（$ 2.75）在顶部略微烧焦，面包皮酥脆，内部非常宜人，耐嚼。他们还喜欢威廉斯堡萨特玛购物条的主要茎Lee Avenue的Water Challah。在桑德的面包店，面包（3美元）的形状像块状的扁铁，芝麻籽撒在顶部以象征甘露。它比Porges Loaf更好，更甜美 - 比意大利面包更像面包酱。

雪纺的面包。

质量鸡蛋面包，三个是我喜欢的三个。面包（$ 5.50）Oneg的Heimishe面包店在Lee Avenue上，这是一堆鸡蛋，具有非常愉快的质地和香气。所有面包中最富有的是热面包厨房鸡蛋面包：浓密，黄油，甜味。它很美味，但是当发酵球，gefilte鱼，牛ket等在胃中争夺空间时，您不想吃太多。对于仍然响起所有铃铛的稍轻鸡蛋鸡蛋面包，我选择了薄纱的面包（$ 3.50），风味和质地平衡。

热面包厨房的Sephardic Challah。

当然，Ashkenazim并不是唯一在城市中制作鸡蛋面包的犹太人团体。传统上，Sephardic犹太人偏爱与厚皮塔饼相似的无蛋面包。但是在美国，他们被东欧面包园的丰富性所吸引，现在占据了他们的假日桌子。幸运的是热面包厨房已经开发了一个Sephardic Challah（6美元）桥接欧洲和中东传统。它是头巾形的，没有鸡蛋，但含有全麦面粉，橄榄油和纽约州蜂蜜。面团进入面团，面包师混合了香菜种子和茴香。这个鸡蛋面包辛辣，富有和完全美味。实际上，面包的唯一缺点是它不可用。

您在纽约最喜欢的鸡蛋面包是什么？

球道

2127纽约百老汇纽约10023（地图）212-595-1888
Fairwaymarket.com

Porges Canadian风格面包店

1441 Coney Island Avenue，纽约州布鲁克林11230（地图）718-252-3025

桑德的面包店

纽约州布鲁克林李大街159号11211（地图）718-387-7411

Oneg的Heimishe面包店

纽约州布鲁克林李大街188号11211（地图）718-797-0971

雪纺犹太蛋糕中心

Brooklyn NY NY 11223 430 A Avenue P（地图）718-998-7530

热面包厨房

在绿色市场和热面包Almacen 1590 Park Avenue，纽约纽约10029（地图）212-369-3331
hotbreadkitchen.org

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