市场之旅：卡普托的优质食品，卡罗尔花园的意大利机构
[[照片：ClarainésSchuhmacher这是给予的
39年，卡普托的美食在460 Court Street，已经占据了很小的空间 - 足以容纳货架墙和屠夫柜台。它与卡罗尔花园（Carroll Gardens）的意大利密集社区中的意大利人共享街区空间。（因此，意大利语实际上，这个Caputo与329 Court Street的一家面包店共享一个名字。虽然它们并不相关。面包师是那不勒斯。）在将近四十年的时间里，卡普托已成为一家机构。新鲜马苏里拉奶酪的线条在周末很长，许多餐厅，例如酪乳频道，每周跋涉亲自购买马苏里拉奶酪。
实际上，这是如此受欢迎，以至于所有人弗兰克·卡普托（Frank Caputo每天。每周超过600磅。幸运的是，他不花那么长时间。他笑着说：“我已经做了二十五年了。”“我什至不必再看了。”
两个小时的窗口是部分需求，部分质量控制。马苏里拉奶酪在室温下持续大约这么长的时间，之后最好将其冷藏。不过，新鲜的马苏里拉奶酪比冷藏的马苏里拉更好，弗兰克致力于向您出售最好的。他解释说：“我们不想冷藏它。”Ovaletti，Bocconcini，Scamorza- 他的马苏里拉奶酪形状 - 在水中进行外腔。“你知道，我妈妈会在一夜之间把它遗忘，但人们不再这样做。所以我们经常这样做。”
弗兰克从父亲那里继承了业务以及食谱。必威365他解释说：“我父亲在意大利有同样的生意。他来自普利亚。”“在意大利被称为lastate。然后在73年，他在这里开业，并开始制作马苏里拉奶酪。好吧，”他停了下来。”他们在这里称其为马苏里拉奶酪。但这实际上是Fior di拿铁，当您像这样这样做时，用牛奶。”
但是，家庭食谱必威365只是使Caputo伟大的一部分。地方对产品同样重要，弗兰克都承认其缺点，并利用其优势来发挥自己的优势。他解释说：“这里的牛奶是一个很大的不同。”“他们也对牛奶进行巴氏杀菌。因此，burrata那在普利亚（Puglia）很受欢迎吗？我无法正确获得质地和风味，因此我们不必费心。但是，我们使用北部的牛奶，以及Fior di拿铁和新鲜凝乳我们做出了，这太好了。”（不用担心：弗兰克进口新鲜burrata如果您正在寻找的话，每个星期三都从意大利出发。）
另一个关键要素？水。“水也是一件大事。纽约市的水是世界上最好的品尝水之一。如果我离开纽约并开始在其他地方制作芝士，那将是不一样的，因为水。弗兰克笑了。
马苏里拉并不是唯一的事情，尽管弗兰克当然不会判断你是否偷偷溜走Bocconcino在您出门之前。输入Caputo声名fame的第二部分：意大利面。新鲜的意大利面，卷的意大利面，塞满面食和干燥，Caputos的一切都可以自制。新鲜切割意大利面（Fettucini），帕帕德尔（Papardelle），羊皮床单，每天都制作。其余的是根据需要进行的，特别关注季节性的零食，这些季节性零食（如今，这意味着南瓜馄饨）。
干面食占用一堵墙的一半。16盎司的包装在鸡蛋，全麦和菠菜中拥有每个可想象的形状。卷的意大利面 - gnocchi和塞满了意大利面 - Tortellini，Ravioli，Agnoletti，是在罗马特别从罗马带来的机器上制造的 - 在冰箱中。馅料各不相同，但您一定可以找到奶酪（由弗兰克自己的芝士和意大利乳清干酪主演），菠菜，蘑菇，朝鲜蓟，戈尔贡佐拉 - 沃纳斯和几种肉。在您的自制意大利面上手工切成一点毛泽兹，上面放上卡普托制造的腌料片或香蒜酱酱，然后！Una Buona Pasta。
为了完善意大利餐，弗兰克和合作。准备反帕斯蒂每天：烤茄子，洋蓟蘑菇，西葫芦和芦笋，以及辣辣椒。在冬天，也有汤。这些也是家庭食谱，但是从他的必威365妈妈。他笑着说：“我父亲做了奶酪，但我妈妈做了所有的烹饪。”
卡普托（Caputo）的“精美食品”标语超出了内部制造的东西，也可以选择一些选择专业项目。这里有很多橄榄油和醋，桶装的咖啡豆，玉米饼，arborio米饭的意大利调味饭，San Pellegrino Sodas和Lutella小罐子，上面装饰着最新的意大利卡通狂热。有一个广泛的橄榄吧，很棒的奶酪选择，Prosciutto di Parma， 必须的。他们也需要从新泽西州的一个地方带面包，也需要烤面包（塞米亚岛，ciabatta）。“我们在这里不做所有的烘烤，我每天24小时都在这里！”
周六下午的生产线越来越长，弗兰克站在登记册上，与顾客聊天，谈论他们的购买，在烹饪时间，正确的橄榄油，准备不同成分的方法上提供建议。“你知道，我们在纽约市非常宠坏，”他沉思。“你可以得到非常真实的东西。”对我们来说幸运的是，卡普托是其中之一。是意大利人，是纽约。
卡普托的美食
纽约州布鲁克林市法院街460号11231（地图）718-855-8852