当我们想到西班牙食品时,我们花费大量时间卡在过去:传统准备,经典菜肴和永恒的口味是国王。但是巴斯克厨师路易斯·博洛(Luis Bollo)的感觉有所不同。可以说是第一位将现代主义西班牙美食带到纽约的厨师,他的创新先驱餐厅,meigas,Bollo比曲线领先一点,尽管受到了良好的好评,但在短短两年后,餐厅搬到了康涅狄格州。2011年,他带着巴斯克国家带回了这座城市萨利纳斯,通过向现代技术注入经典菜肴来恢复经典菜肴。博洛说:“传统是明星,但我们需要证明我们可以发展。”
无论他是在寻找新鲜的鱼来干燥和盐水,还是想像祖母过去那样坐在玉米饼上坐在玉米饼上,路易斯在这里享受圣塞巴斯蒂安的味道。
西班牙成分
西班牙商店不多。在这里,您几乎可以找到所有东西,还有一些可以找到一些东西。纽约唯一真正是西班牙的商店是Despaña。这是一家公司,您可以在其中找到许多不同的西班牙产品,包括干肉肉,Pimenton,Pimenton,Saffron,各种辣椒粉和我们在西班牙烹饪中使用的高端罐头产品,例如Anchovies,Boquerones,Tuna,Tuna,Tuna,Tuna,他们的家乡圣塞巴斯蒂安(San Sebastian)有罐头产品,我曾经在家购买的公司。他们已经制作了自己的合唱已经十多年了,并且有很多不同的杂种,例如Sobrasada,一种来自Mallorca的柔软西班牙香肠(但它们是自己的)和Txitorra,而Txitorra是一种新鲜的香肠,通常您通常会烹饪ALa Plancha,所以内部多汁,外面酥脆。
橄榄
球道有很多橄榄选择。我一直找不到每种橄榄,但是他们经常有戈达尔和熟食橄榄。我用那些黑色的熟人做很多烹饪。它们适合刺身。
起司
默里的奶酪有各种各样的西班牙奶酪,例如Garrotxa和Monte Enebro,它们是柔软的西班牙奶酪。他们出售大量这些,并将它们保持在受控的环境中,以免干燥。
海鲜
萨利纳斯(Salinas)在街对面有一个F. Rozzo&Sons海鲜市场。他们每天销售新鲜的海鲜,我每天都会像在西班牙鱼市场一样去看看有什么好处。我们制作自己的bacalao(经常用于馅料的干鳕鱼),因此我从它们购买最好的新鲜黑色或白色鳕鱼并自己加盐。他们也有很棒的白色,我们称之为Merluza:这是西班牙的鱼之王,几乎每天都在那里。他们拥有所有的地中海鱼类,例如布兰奇诺(Branzino),您在西班牙南部,兰格斯特尼斯(Langoustines)等的金枪鱼等。它们非常好,他们可以让我去检查自己喜欢的东西。他们知道我知道食物,而且我是巴斯克 - 我们吃了很多海鲜。
葡萄酒
Tinto Fino是一家专门从事西班牙葡萄酒的商店;他们有来自西班牙所有地区的葡萄酒。无论您想要什么,来自里奥哈的葡萄酒。
西班牙海鲜饭
Socarrat正在做最好的工作。他们最近开设了第三个地点。Lolo(创始人)一直专注于海鲜饭,几乎没有其他。即使他只是在做一件事,他还是为每个不同的海鲜饭做了不同的准备。他买了合适的大米:孟买和卡拉帕拉。他用最好的海鲜和西班牙产品来烹饪它。总是很重要。
小吃
有很多地方,但是厨师安迪·努瑟(Andy Nusser)Casa Mono确实将小吃升至烹饪类别。在他们面前,小吃是过去的东西。Casa Mono的小吃受到西班牙的影响,并受到北非和其他地区的笔记。他们上次尝试了我尝试过的山羊奶酪的炸丸子,真的很喜欢。它是简单,一致,高质量和创造力的。
西班牙蛋饼
我在这座城市尝试了不同的玉米饼,但是玉米饼在Boqueria是经典的,含有高含量的马铃薯和少量的鸡蛋,而且非常一致。有些人喜欢不同比例的马铃薯,洋葱和鸡蛋,但这是我祖母用来烹饪它的方式。
帕帕斯·布拉瓦斯(Papas Bravas)
tíapol他们的爸爸bav夫做得很棒。酱汁很好,它们会像我喜欢的方式一样使酱汁混合在一起而不是顶部,因此您会得到很多风味。
水果馅饼
我尝试过的最好的不是西班牙餐厅。在Mercadito,这是墨西哥人。他们有两种,但我爱那种山羊奶酪和焦糖。这是实验性的,弗兰是您可以做到这一点的甜点。
咖啡馆
我爱天才咖啡。即使不在菜单上,也可以在那里有一个咖啡馆。他们的浓缩咖啡也非常好。
休闲用餐
所有者txikito我打开时为我工作meigas在2000年,我对他充满信心。他以非常随意的方式烹饪巴斯克美食,并提供高质量的成分。这是创造性的舒适食品。
传统用餐
El Pote供应卡斯蒂利亚美食。他们的sopa de ajo(大蒜汤),海鲜饭,羔羊架,fideos和章鱼煮熟的galican风格都非常好。他们以相同的方式保持烹饪方式。当我想获得真实的老式口味时,我去了。厨师/老板已经在三十年的时间里呆了很长时间,每天都在做同样的食物。
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注释
你好,食者!
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