牛排：Resto和Cannibal的牛排

[照片：Nick Solares]

编者注：请欢迎长期的贡献者尼克·索纳雷斯（Nick Solares）重新回到认真的饮食折叠中。在牛排上，他将研究纽约高级牛排的材料，并在此过程中有很多多汁的照片。拿走，尼克！

我们一直是大粉丝的resto在这里，认真的饮食：纽约。从2007年的初期，所有者克里斯蒂安·帕帕尼奇拉斯（Christian Pappanicholas）邀请了围绕的瑞安·斯凯恩（Ryan Skeen）制作菜单，以补充餐厅的大多数比利时啤酒选择，我们喜欢结果。斯肯（Skeen）将比利时作为起点，但在他的菜肴中注入了各种当地风味和一吨猪肉脂肪。甚至他的汉堡也获得了良好的好评，也贴有猪。

后来，随着鲍比·海伦（Bobby Helen）的升天，我们衷心地饮食大格式盛宴，节俭，没有任何风味午餐，最重要的是科特·德·博伊夫（Cote de Boeuf）两个。当Pappanicholas在去年毗邻的Resto空间中，Pappanicholas开设了Cannibal，这是一家屠夫和啤酒商店时，我们欢呼雀跃。

尽管较低的国家影响力早期的影响力，但Pappanicholas始终坚持认为Resto主要是纽约餐厅。就像这座城市不断发展一样，他的姐妹餐厅也处于泛滥的状态。最近招聘了Cory Lane担任经理和Preston Clark担任厨师，标志着Resto / Cannibal故事中的新篇章。

厨师普雷斯顿·克拉克（Preston Clark）。

莱恩（Lane）最后一次在纽约担任Momofuku的饮料总监，然后前往加利福尼亚（California）经营葡萄酒标签，他带来了他的烹饪学校朋友普雷斯顿·克拉克（Preston Clark），两人一直着手在两家餐厅实施严肃的牛排计划。

克拉克非常适合这项任务。作为已故的伟大詹姆斯·比尔德（James Beard）获奖厨师帕特里克·克拉克（Patrick Clark）（普雷斯顿本人是JBA提名人）的儿子，他实际上在厨房里长大，然后在美国烹饪学院接受经典培训，并在Jean的厨房里度过了七年Georges Vongerichten。克拉克以前的工作是在旧金山担任El Paseo Chophouse的厨师。他带来了经典的技术和高端的敏感性，也是对杂物餐厅的理解。

莱恩（Lane）将新的重点视为餐厅大幅面餐饮的受欢迎程度的逻辑结果，以及总体上以肉类为中心的菜单性质。Resto经常将Cote de Boeuf作为一个特殊的经营，但现在是Cannibal的隔壁的永久菜单项。此外，通常有纽约条或t骨（或两者）作为黑板特价。仅使用溪流农场的Black Angus USDA Prime牛肉，由Pat Lafrieda熟练地陈化，并在室内制造成牛排。

由于厨房缺少牛排馆的工业尺寸烤架，因此必要性成为了发明的母亲，并且将铸铁煎锅施加了服务。将牛排用油烤，然后用黄油，百里香和大蒜腌制，然后再在烤箱中煮熟。该过程比简单的烧烤要大得多，但是它在牛排上获得了同样值得称赞的外壳和多汁的内饰。basting过程使牛排的味道充满了美妙的味道 - 与大蒜，百里香添加了草本的拳头，这是一种完美的补充，是干式牛肉的顶级风味。

Resto并不是想成为一家牛排馆，而是一家提供牛排的邻里餐厅。任务完成。

看看幻灯片，看看如何制作这些牛排»

Resto / CANCHIBAL

纽约州东29街111号，纽约，纽约10016（地图）212-685-5585
Resto.com

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