好面包：阿法玛，东部中城的葡萄牙面包

[照片：Andrew Coe]

在里斯本，阿尔法玛是城市历史中心的名称，围绕中世纪城堡建造。如今，阿尔法玛（Alfama）是狭窄，曲折的街道和小房子的街区，也是髋关节的中心，波西米亚人的生活，覆盖着健康的国际旅游业。在纽约，阿法玛是中城的小葡萄牙餐厅的名字。经过多年在其他地方采购面包，去年其所有者决定雇用面包师来制作自己的面包葡萄牙风格的面包在他们的厨房过夜。

共同所有人Tarcisio Costa说：“我们想制造一种手工艺品，这不是大量产生的东西，没有通过别人的手，那就是葡萄牙语。”

阿尔法玛（Alfama）的微型面包店（本质上是厨房角落里的一个小烤箱）为餐厅提供面包和一个口袋零售业务，包括前门内的几架面包。即使您已经抽样了纽瓦克（Newark）铁界区的葡萄牙美食，但前往阿尔法玛（Alfama）面包柜台的旅行也值得一提。

餐厅的标志性面包是布罗拉，经典的葡萄牙玉米面包。Broa有许多区域性变化，从大面包有深层破裂的面包，再到更轻的饼干。阿法玛（Alfama）版本倾向于精致的一侧，面包皮和浓密但不浓密​​。传统的食用Broa的方式包括薄片，上面撒上奶酪或果酱，用于蘸炖的块或板上，上面放着烤沙丁鱼，大蒜和橄榄油。

根据塔西奥（Tarcisio）的说法Pao de Bico是另一个葡萄牙的最爱，是里斯本咖啡馆中食客的最爱。这是一条长而薄的白面包面包；显然，这是一个法式面包。他说：“在里斯本，他们喜欢吃法式面包和羊角面包。”就像在法国一样，他们将黄油，果酱，火腿和其他选择的任何东西都在Pao de bico上。尽管这个名字有所不同，但该面包显然与该市更法国化的法式面包相对。它的外壳酥脆，但耐嚼，带有潮湿的面包屑，起动器的酸味微弱。这完全上瘾。

对于更异国情调的面包，您应该尝试Alfama的Pao de deus，也称为“上帝的面包”或“天上的面包”。这是一个大的，略带甜美的卷，上面放着大量的切碎椰子。您可以像咖啡一样吃饭，也可以用果酱散布。但是葡萄牙人喜欢甜美和咸味的结合，因此他们将其切成两半，并用奶酪塞满它，或者更好的是火腿和奶酪。

阿尔法玛（Alfama）的小面包店还制作了美味的葡萄干核桃面包和两种咸味焦点。但是我无法抗拒糕点领土的游览以纪念他们巴斯特·德纳塔，或鸡蛋蛋c。我在各地尝试了这些葡萄牙特色菜，从香港到曼哈顿的唐人街再到纽瓦克（但不是里斯本），而阿尔法玛版本是最好的。添加了最微弱的粉红色肉桂味，它们很小，酥脆，并且在令人愉悦的甜味中接壤。他们中的一个只是一只嘴巴，但是哦，真是个嘴。

阿法玛

纽约纽约市东52街214号10022（地图）212-759-5552
alfamanyc.com

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