市场之旅：访问森林山的卡梅尔杂货店茄子沙拉和中东主食
[[照片：ClarainésSchuhmacher这是给予的
在森林山（Forest Hills）的皇后区（Queens Boulevard）以北几个街区走几个街区，您会发现中东，俄罗斯和犹太洁食市场和餐馆的一个小飞地。第108街和第64条路的拐角处与延伸的其余部分相似，除了印有绿色和白色遮阳篷，上面印有：“新鲜的烤咖啡，在房屋上完成”。
仔细观察，您会注意到，在窗户中，涂有鲜艳的标志广告干果和坚果，自制沙拉等。欢迎来到卡梅尔，一个小但库存丰富的中东杂货店。产品很新鲜，工作人员很友好，而且价格合理。
史蒂夫·杜马尼安（Steve Dumanian）和他的父母从1983年“不再想要”的以色列人那里购买了卡梅尔杂货店。计算机技术人员，并同时这样做。我会来回跑来跑去。”史蒂夫朝他的商店打滑。“我们一开始就开展业务非常缓慢。大约花了两年时间，但随后开始捡起。”今年四月，他们将庆祝三十年，如今，如果您在忙碌时能进入门，那么您很幸运。
“停机时间”的两年也不是不好的。它使史蒂夫能够实验并改善Carmel最著名的食物：准备好的食物。“当我们开始时，这家商店很空了。必威365，我是亚美尼亚人。我一生中从来没有鹰嘴豆泥。所以当[前主人]做到这一点时，我说：“哇，这真是太糟糕了，人们怎么喜欢这件事？”因此，多年来，三，四，五年，我们改善了鹰嘴豆泥。我在一个总是做饭的家庭中长大的，我喜欢做饭，我喜欢混合食物，以探索食物。慢慢地，慢慢地，这就是我们到达这里的方式。”
在我访问的星期三早晨，冰箱案令人失望地空了，购物者早些时候清理了。史蒂夫笑了起来，注意到我看了一眼。“今天晚些时候回来，我将为您准备一些沙拉。就像茄子一样。星期三是茄子的重要一天。它们几乎花了整整一天。我们将煮约20箱茄子；在假期左右，我们'最多可做30箱。茄子在周末变得与众不同；到周日，他们已经走了。”
茄子出现了三种方式：带有洋葱，芝麻酱和“罗马尼亚”风格。史蒂夫还制作了白鱼沙拉，白豆蘸酱，ikra（鱼子酱蘸酱）和鲜绿色的辣酱（这需要整个墨西哥胡椒）。而且，就像最好的自制物品一样，它们的保质期短暂：“没有防腐剂，一切都是自制的，所以它们不会持续那么长。”
冷藏箱还有其他选择的项目 - 鲭鱼和鱼子酱；旁边，您还可以找到甜奶酪，苹果和樱桃纹状体，以及烤箱中热的菠菜，奶酪和土豆布雷卡斯。（这些来自当地的面包店，并根据需要在房屋上烘烤。）从以色列和土耳其进口的精美大理石大楼也有很大的大楼。
在商店的前面，与史蒂夫的自制沙拉共享荣誉空间，是卡梅尔声名fame的另一半：咖啡烘焙师。“开店六个月后，我们带来了咖啡机和咖啡烘焙师。我们烤了很多，几乎每天都使用。”
“我们一次烤25磅。您是星期五，星期六，机器不间断。我们从世界各地（巴西，哥伦比亚人）获得了豆子，商店里的所有东西都在商店里烤。与其他巨大的咖啡馆相比我们，我们购买比它们更好的豆子，因为对我们来说，每磅七或十美分的差异并没有很大的不同。”
您会看到在走下其他过道时有资格的承诺。卡梅尔（Carmel）是购买中东主食的理想场所。俯瞰第108街的窗户衬有玻璃罐，里面装满了各种干果和坚果的方式 - 李子和干梨，烤的葵花籽和壁球种子，榛子。史蒂夫解释说：“我们非常挑剔，我们对所带来的东西非常谨慎。”“烤坚果在三天内是新鲜的；我们每周的螺母一周和两次交付。”
卡梅尔（Carmel）也批量携带了很多其他东西。过道沿途有一个好的橄榄棒，透明的塑料浴缸充满了红色和常规的小扁豆，basmati和短谷物米饭，鹰嘴豆（生鹰嘴豆（Raw，White，White，Roasted and Salted）），两种类型的Bulgur，壳，玉米面，Semolina，Semolina，Semolina，Semolina，，，，Cannellini Bean和Fava Bean（常规，炮弹和小）以及一个不寻常的散装物品，干cacob豆荚。
狭窄的货架被塞满（整齐！），配有鲜艳的包裹：腌制的秋葵和中东香料混合物，巧克力涂层的晶面，bissli的袋子，班巴和进口糖果。一大部分送给了好面包，以搭配自制沙拉：三个Pita品牌，包括皇后区皮塔面包店的蓬松皮塔饼，布鲁克林犹太面包店的切片面包，以及来自Mehadrin Kosher Kosher Kosher Bakery的芝麻戒指。（考虑到卡梅尔的历史，位置和直接客户，他们的许多产品都是犹太洁食。）
我问史蒂夫（Steve）关于要带什么回家的建议，他不能只安顿下来。他笑着说：“我天生就和洋葱的茄子一起，但是现在我不再有收藏夹！我爱上了玉米饼的茄子，我从未做过，因为我们已经改善了食谱。”因此，我拿起了他们仍然有四个人（不幸的是没有茄子）。不用说，他们没有持续很长时间。