好面包：跑步者和石头面包店和餐厅

[照片：Andrew Coe]

Gowanus运河曾经是潮汐入口，被丰富的草原接壤，并充满牡蛎是“晚餐盘的大小”。早在17世纪，一个名叫Adam Brouwer的荷兰定居者建造了布鲁克林的第一个面粉厂在那里，由进出进口的水流提供动力。当地农民将他们的小麦和其他谷物带到那里。然后，他们将面粉卖给了东河对面的新阿姆斯特丹的面包师和家庭主妇。

四个世纪后，受到这一历史的启发，贝克彼得·恩德里斯（Peter Endriss）和厨师克里斯·比萨利（Chris Pizzulli）终于在距离Gowanus街区开设了面包店和餐厅。他们命名了跑步者和石头在传统磨石的顶部和底部之后。恩德里斯（Endriss）是我们城市最好的面包师之一，从而使他从德国南部的一家面包店带到了一份监督本身的面包烤箱到史莫加斯堡（Smorgasburg）的面包摊。最后，他在一个有点狭窄但实际上具有自然光线的空间中有自己的烤箱。在风味和质地上，他的面包（其中有些是新的）从来没有更好。

我抓住的第一个面包将是跑步者和斯通法国面包。彼得现在用左风和浮游生气的起动器混合了面团，使面包发酵长。如果没有太技术性，左派就增加了一些酸味的叮咬，并加深了风味。它还使他可以全天从同一批烘烤面包，因此您可以始终确定新鲜的面包。结果是一条长棍面包，上面有酥脆的外壳，围绕着略带湿润，耐嚼和芳香的面包屑，并带有惊人的孔结构。对我来说，它取得了终极面包的荣誉：它是如此的好，您不需要随身携带任何东西。

我长期以来一直是荞麦面包的粉丝（我仍然梦想着杏仁曾经制作过的荞麦面包），现在Runner＆Stone为我提供了一个非常出色的荞麦面包。彼得喜欢荞麦面粉的味道和质地，还因为荞麦植物（实际上不是谷物）比小麦消耗的养分更少。他的荞麦面，由左兰制成，从烤箱中散发出温和的荞麦香气，酥脆的外壳和酸味 - 熏制烟熏鱼的味道很棒，上面放着些许奶油奶油。彼得还使用荞麦和有机麦面粉制作他美味的梨荞麦面包。

另一个新面包是彼得的拼写的ciabatta。如果您期待着整个城市的常态的白色，海绵状，无味的ciabatta面包，那就算了。唯一的相似性是面包的拖鞋（或者应该是小丑鞋？）形状。地壳被烘烤，直到天黑了，有点破裂。面包屑的内部密集但柔软，拼写中有明显的坚果。彼得从农夫在手指湖附近生产的有机拼写面粉制作面包，将其与少量橄榄油混合以进行水分和质地。

最后，我必须将软呢帽的提示给Runner＆StoneBolzano Rye。根据意大利阿尔卑斯山的Up的面包风格，它是一种丰盛的Miche味茴香籽，小茴香和香菜。当他在Smorgasburg出售Bolzano时，您只能购买小回合。现在，他烘烤了小型拖拉机轮的美味面包，这很棒，因为您永远不想用完。

跑步者和石头

布鲁克林纽约州第三大道285号11215（地图）718-576-3360
runnerandstone.com