我们与：Empellón的糕点厨师Lauren Resler聊天
“对我来说，这总是是为了做些事情，因为缺乏更好的词，火花。”
[照片：布伦特·赫里格（Brent Herrig）这是给出的
糕点厨师劳伦·雷斯勒（Lauren Resler）的微笑令人难以置信 - 我的摄影师布伦特（Brent）指出，她的拍摄中没有一张她没有微笑的图像。当我抄录我们的讨论时，我可以听到她声音中的微笑。而且，确实，让某人微笑是她首先进入糕点的原因。
不过，应该认真对待厨师。除了领导糕点部门EmpellónCocina和EmpellónTaqueria，她在两个地点都制作了玉米饼和Masa，并且经常在她的98个'98'98 Silver Mustang的两个地点之间花费大部分时间在两个地点之间穿上供应。她帮助丈夫/伴侣厨师亚历克斯·斯特拉克（Alex Stupak）有序，是两种菜单讨论的一部分。尽管她将餐馆的起源和成功归因于Stupak，但她确实是成功的基本部分。
不过，您并不是您会注意到在Empellón吃这种饮食。您很可能会选择的是异想天开的分层构图，并带有（有点）不熟悉的墨西哥风味的菜单。她的盘子是个人的 - 对她的墨西哥根源，激发了Empellón的根源，她对糖果的热爱以及她只是想让微笑的纽约客户。
为什么您个人对自己的食物产生了重要意义？自从我还是个小女孩以来，我喜欢做饭并为人们提供食物。这是我哥哥和妈妈讨厌做饭的烘焙销售的事情之一，所以我会做一些简单的事情，例如盒装布朗尼和饼干。我喜欢让某人微笑的想法。
小凯德·贝克·劳伦（Baker Lauren）认为糕点厨师劳伦（Lauren）会成长为谁？我从祖母那里得到了很多灵感。她总是有柿子饼干，甜面包，不同的蛋糕，柠檬酥皮派或糖饼干。那种家庭主妇风格。我知道我想拿起这些东西。这并不是要在高端地方成为糕点厨师，而是在波士顿与亚历克斯一起工作，这是我意识到还有另一个糕点世界的第一个转折。我不认为当我还是个小女孩的时候会在那个地方。对我来说，这总是只是为了做些东西，因为缺少更好的词，“闪闪发光”。
Amaranth冰淇淋：芒果，蜂蜜，生姜，榛子
您参加了一个完整的烹饪计划，而不是糕点计划。为什么？我在自己的脑海中是一个非常奇怪，现实的人。已经说过厨房里的女性不多，所以我已经知道这会有些艰难。我有一个与厨师一起在厨房里的自己的看法，说：“从冰箱里拿起一些冰淇淋。”如果我不知道那是什么怎么办？如果我抓住一个鱼？！我很害怕被视而不见的想法，因为我只专注于一件事。
开设一家餐厅是一件大事，在纽约，一家餐厅很大。是压倒性的还是您职业生涯的下一步？这绝对确实感到压倒性，但这更受亚历克斯的启发。当我们第一次见面时 - 我认为那是在我们的第一次约会时 - 他告诉我：“这些日子之一我将拥有自己的餐厅。”我说：“好吧，你知道，这听起来真的很棒，但我不一定需要个人。”只要我能依靠我得到的薪水，它仍然很有趣，仍然对我充满热情，这就是我所需要的。
因此，这个想法使我感到恐惧，但是多年来，他一直在谈论它。我们总是一起工作非常好 - 我们之间的尊重。因此，我受到了启发，当然想帮助他以每种形式和形式来帮助他，这变得非常自然。“当然，这将成为我们在一起。”但是，正如您在每个出版物中所读到的那样，这是Alex Stupak的餐厅。
做你觉得这是亚历克斯·斯特拉克（Alex Stupak）的餐厅？是的，绝对。即使我去过那里并为他提供了支持，但原来的梦想是他的。
让您对糕点感到兴奋的原因与使他对糕点感到兴奋的原因不同。您是如何在菜单上的怀旧和构图结合使用的？在大多数情况下，您不会在墨西哥获得甜点，而墨西哥的理想质地远离我们在美国喜欢的东西，以至于我尝试复制我在那里的东西，我们将不知道什么处理它。但是，当然，您必须向客户玩。在这里，我们喜欢法国的心态：脆脆的东西，奶油和蛋糕。但是我忠实于风味概况，100％ - 我没有引入您在墨西哥找不到的任何口味。
柔和的巧克力：无花果 - 塔米纳糖焦糖
您已经走了几步。它是用Hoja Santa调味的，并与传统的墨西哥糖果配对，该糖果与花生和黄油和糖结合在一起。这是一种非常传统的典型风味，我只是想用熟悉的果皮包装将其引入。
为什么这样做？因为我可以！我喜欢我发现这里并不总是很容易获得的口味。
您和我已经讨论了糕点部门数量不断的数量和糕点厨师的涌入。您是否担心纽约糕点部门的未来？是的，我绝对担心。因为不幸的是，随着电视节目的发展，人们对成为厨师是什么的魅力。当人们上烹饪或糕点学校时，我觉得他们希望他们将成为那些刚刚激发原始才能的人，突然之间，他们将与罗恩·本·伊斯雷尔（Ron Ben-Israel）合作，使这些精致的，美丽的蛋糕，否则他们将与多米尼克·安塞尔（Dominique Ansel）一起去，而不仅仅是他的工人之一；他们要上班和他说他们的旋转事物。
特别是餐馆呢？我和我最近一直在讨论的最大的事情之一是，大多数餐馆不会从甜点中赚钱 - 它们往往会破裂或亏钱，但他们可以，因为甜点是一种便利或设施奢华。我认为，经济衰退和饮食比以往任何时候都更加疯狂。人们意识到他们外出时不需要甜点。而且我认为糕点学校正在校学生毕业，但是他们去的地方更少。
如今，糕点中的知名人士似乎是年长的后卫 - 阿雷克斯，迈克尔·莱斯科尼斯，约翰尼·尤西尼，乔丹·卡恩，他们都因做新事物而被宣告。我认为每个人都希望亚历克斯，迈克尔，约翰尼和乔丹都很有趣。他们从读到的想法中读到了El Bulli，Michel Bras，PierreHermé和Jacques Torres的想法，然后独自玩，并用自己的耀斑重新引入了它。但是现在，人们被判断为苛刻，因为他们将自己的旋转放在“迈克尔·拉斯科尼斯甜点”和“乔丹·卡恩甜点”上。我觉得这离家太近了，对于我们的作家，博客作者和记者来说，“不，等等，他们仍然在这里积极地做这些事情，现在您基本上只是在复制它们”。好吧，不一定是 - 您可能会扭曲它，就像这些家伙和年长的厨师一样。
您认为下一个糕点厨师的名字将需要什么？我认为一种新的类型开始，另一种新的类型开始，然后一切都会掉下是。新一代的糕点厨师需要学习深度法国和意大利语甚至日本糕点的老式技术，然后开始完善：考虑到我们开发的新科学，从事演示和风味平衡，并从内部深处拉动，并尝试创建一些独特的东西你自己。
说到要切换事物 - 您在两个Empellóns的甜点菜单上都会更改。为什么要更改？我不仅是这里的糕点厨师 - 我尝试扮演一些不同的角色。我正在尝试更简化一些我喜欢的甜点，但如果需要休假，也有一个很快的营业额。我很高兴学习如何简化，同时保持美观。我希望它有效！