我们与北端烤架的糕点厨师Alex Ray聊天

“我认为人们不去烹饪学校时会有一种可延展或可塑性的品质 - 我只是整个时间都睁开眼睛和耳朵。”

[照片：布伦特·赫里格（Brent Herrig）这是给出的

我第一次在A分享活动受益于卵巢癌研究。她看着著名的女厨师一起烹饪的著名女厨师的家伙，为了一个充实的事业，所有的微笑和积极的能量。在随后的会议上，她的乐趣不断出现 - 也许生活的秘诀是在您的日子里充满蓬松的柠檬蛋白甜饼派，舒适地丹尼·迈耶（Danny Meyer）餐厅。

雷没有去烹饪学校，而是在圣地亚哥的糕点首先晋升，然后在纽约的几个任职中，然后与格拉默西·塔弗（Gramercy Tavern）的南希·奥尔森（Nancy Olson）合作。赢行政总厨弗洛伊德·卡多兹（Floyd Cardoz）打开时北端烤架，她服务了自己所知道的，那个柠檬蛋白蛋糕为她确保了这份工作。现在，她继续学习，吸收新技术，并将它们分解为美国经典，这些经典引起了她应有的关注，例如被尊敬为Zagat的一员。30岁以下30。”

超级甜。

当您走出糕点工作时，您正走上法学院的道路。这种动机从何而来？我开始在圣地亚哥的一家餐厅做饭，然后做了正常的“ Randall Ray Family”，然后上了大学。我真的很想赚很多钱，去世界旅行并成为国际公司律师。然后我搬到麦克罗尼亚的一个小岛约八个月来学习LSAT，我有点觉醒，例如：“什么是乐趣在生活中？更重要的是 - 赚钱或做您想做的事和热衷的事情？”

我认为我不可能坐在桌子上分析句子。我一直想开一家糕点店完毕作为律师，我刚回到同一家餐馆。这是我做过的最好的选择之一。

您是否觉得自己不去烹饪学校而刚跳进去很有优势？我认为人们不去烹饪学校时会有一种可延展或可塑性的品质 - 我只是一直睁开眼睛和耳朵。我认为我很有优势，因为我知道我喜欢在厨房里的实际工作。我认为有些人喜欢做厨师的想法，但是一旦他们进入厨房，他们就会意识到它会带来多大的压力和精神病。

巧克力和棕色黄油蛋糕和石榴和梨冰糕

恐惧是否会进入职业转变？作为糕点厨师，您不会赚很多钱。它显然是出于考虑的原因，因为我想成为一名律师的部分原因是为了钱和声望。但是直到我搬到纽约，每个人都想要的职位太多了，所以这并没有真正打击我，所以工作付出了很少的薪水。在这里我想，“哦，天哪！我有一只狗，我必须喂她！我必须吃，不知何故！”但是它从未影响过我继续烹饪的愿望。

您在丹尼·迈耶（Danny Meyer）的Gramercy Tavern工作，然后他的北端烤架（North End Grill）工作。最大的收获是什么？哇，格拉姆西非常疯狂。Gramercy的生产太多了 - 大量东西。因此，您确实弄清楚了如何组织员工并提高烘焙过程。当您在一个大量的地方工作时，通过等级工作会使您在工作中更好。它显示了糕点的强烈。

这是一个养育环境吗？超越培养。南希·奥尔森（Nancy Olson）仍然是我亲爱的朋友。她是所以中西部 - 她只是喜欢做正确的事，养育人们，推动他们，不要让他们跌倒。我一直感到，“我想学习这和这和我还没有这样做，“而且我认为她真的很高兴。

柠檬酥皮派与蜜饯杏仁

现在在北端烤架上的甜点上。您似乎特别受到美国经典作品的吸引。是的，南希给了我建议：“做你知道的，做得好。”我想，”我知道什么？”那是这些事情 - 袖口从我的袖子上做出一些技巧。一般来说，舒适的食物从来都不是我一生的重要组成部分，但是糕点厨师想让人们开心和感觉良好。我认为，当您的经典甜点做得非常好时，就可以做到。

拿柠檬蛋白甜饼派并尽可能地推动它的东西最让您兴奋？我不喜欢疯狂的甜蜜，所以我喜欢将它们与酸性或咸的东西保持平衡，然后在品尝时使所有东西都起作用。然后盘子 - 您如何使它看起来美丽而令人惊叹？但是平衡对我来说很重要。

盐蜂蜜面包布丁和慢烤的苹果，山核桃和酪乳棚屋

在与糕点厨师交谈时，我注意到特色烘焙商店不断上升的餐馆里有些逐渐减少的糕点景象。您如何保留订单？其中的一个组成部分使员工对此感到非常兴奋，因此他们喜欢它。“盐 - 蜂蜜面包布丁”听起来不太惊人，但是工作人员爱它，所以他们出售废话。这也与菜单上的可访问性有关 - 人们去吃巧克力，芝士蛋糕等，所以我认为您必须使用这些车辆可供客户使用的车辆，然后在其中加入一点能量并进行更改。

您是否发现餐馆投资自己出色的糕点部门很难卖出？我觉得我看到更多的同事开设了新的地方，并在咸味团队执行的菜单上做了几件事。从某种意义上说，它很酷，但在某种程度上是一个抛弃：甜点是餐点结束时的庆祝活动，应该非常令人陶醉。而且，当您没有糕点部门，甚至没有专门从事甜点的人时，我认为您会失去一些东西。

但是我喜欢咸厨师尝试糕点的想法，因为这很难，而且与他们通常所做的不同。我并没有真正注意到或参与减少的糕点部门问题，但是我可以看到在这种经济中，为什么这是第一件事。

那么，我们应该期望在餐馆中咸味和甜味之间更多地融合吗？我看到了这一潜力。我不知道，也许我们一代的糕点厨师有他们的亲密朋友，他们是咸味一面的厨师，我们互相教授和玩耍。我认为人们对此很开放。

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