好面包：5个值得一看的春季面包

Orwasher's的正义黑麦。[照片：安德鲁·科]

传统上，纽约的面包店通过用爱尔兰苏打面包，鸡蛋和黄油丰富的复活节面包以及一系列额外的奶酪，充满奶酪的糕点来庆祝春天的方法。但是，这个季节，我们也可以享受新面包不是由它们的脂肪和糖含量定义。他们进一步证明了竞争性和创造性的发酵，这使这座城市成为黄金时代。

受到启发玉米黑麦面包是消失的犹太 - 纽约烘焙传统的试金石，Orwasher's创造了新的正义的黑麦面包（$ 5）。这是一个带有漂亮耐嚼的外壳和浓密的香菜种子的内饰的boule。它不像经典的纽约玉米那样柔软和湿润。我认为这更像是犹太黑麦带回其质朴的农民根，这是一堆多汁的糕点或咸牛肉的理想基础。（我可以想到一个以上的新犹太熟食店，应该用正义黑麦代替其自制面包！）

Dean＆Deluca的草莓胡桃木面包。

Dean＆Deluca贝克（Louis Volle）的首席面包师（Louis Volle）从不停止对他的创意和出色的面包感到惊讶。他的新草莓胡桃木酸面团（$ 5）或多或少是经典的胡桃木面包。“更多”是在香醋和一点点粉红色的胡椒粉中浸泡的草莓。具有完美平衡的质地和丰富的质量味道，使其令人满足。您还应该尝试他的荞麦皇冠，它是用荞麦粉，荞麦蜂蜜和荞麦润滑油制成的，这是荞麦爱好者。即将推出：一个层压的铂尔曼面包看起来像是由太空外星人精心制作的。

从刮擦面包中酸面团。

Scratchbread的面包在狭窄的床床上生产，仍然设法越来越强大。面包店的新拓荒者（$ 5）涂有橄榄油，并允许进入烤箱之前上升52小时。然后，它在燃木烤箱中完成了几分钟，使每个面包都有焦糖，涂黑的地壳。成品类似于罗伯塔（Roberta）的城市白色，只有柔软的地壳和浓密的蛋crumb。像Scratchbread的所有面包一样，它令人上瘾 - 您甚至发现自己甚至从手指上舔了碎的，有点苦的碎屑。

Bien Cuit的Pissaladiere。

Bien Cuit的扩展并没有损害其产品线。实际上，它似乎刺激了其面包师的创造力。即将引入的Pissaladiere是经典的法国洋葱和an鱼t的版本。从本质上讲，这是一个浓密的碎石，上面含有焦糖洋葱，凤尾鱼，橄榄和一些新鲜的迷迭香。通过这种甜美葡萄干 - 盐的香气的结合，很难错过本垒打。Bien Cuit还刚刚发布了一条令人惊叹的许多谷物面包（9美元），该面包由Amaranth和Black芝麻，小米，黑麦和全麦制成。谷物使每种叮咬都有丰富，美味的味道和独特的脆性，这是流鼻涕，臭奶酪的理想基础。

爱尔兰苏打面包来自热面包厨房。

最后，我必须向一个传统的面包，热面包厨房致敬爱尔兰苏打面包（$ 4）。原始食谱包括面粉，小苏打，酪乳和盐。然而，几十年来，面包师一直在为平淡的基础增加一些或很多调味料。热面包厨房用切达奶酪，迷迭香和橄榄加入食谱，为面包提供美味的准融合式旋转。

Orwasher的

纽约州纽约市东78街308号（纽约）10075（地图）212-288-6569
orwashers.com

Dean＆Deluca

560百老汇，纽约，纽约10012（地图）212-226-6800
deandeluca.com

刮面包

纽约州布鲁克林贝德福德大街1069号11216（地图）
scratchbread.com

Bien Cuit

纽约州布鲁克林史密斯街120号11211（地图）718-852-0200
Biencuit.com

热面包厨房

1590 Park Avenue，纽约，纽约，纽约10029（地图）212-369-331和NYC Greenmarkets。
hotbreadkitchen.org

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