Smorgasburg的解剖弹出：介绍Scharf＆Zoyer

Scharf和Zoyer提供的徽标。[照片：戴夫·库克（Dave Cook）这是给予的

布鲁克林的Smorgasburg比以往任何时候都更受欢迎，成为供应商的竞争从未更具竞争力。那么，在周末弹出一个摊位实际上是什么感觉？

在这个迷你系列中，我们将定期观察参与者Scharf＆Zoyer，由真正的便宜饮食联合创始人诺亚·阿雷斯坦（Noah Arenstein）。该系列将提供内部人士的观点，说明弹出窗口的感觉以及所有的头痛和挣扎。在接下来的一周中，我们将深入研究诺亚面临的挑战（并将面对）：确保厨房，创建菜单，开发他的市场利基市场以及经营食物摊的身体损失。但是现在让我们打个招呼。

诺亚（Noah）是辛辛那提（Cincinnati）的本地人，长大后沉浸在中西部犹太文化中。尽管他的祖父母长大了东正教，但他的家人并不是特别宗教。但是他们对自己的食物很认真：祖母的烘烤，祖父的家庭泡菜食谱以及他的家人将周末下午定为周末的两家商店。

“这是一家由一个名为马克思热百吉饼的非犹太人经营的犹太犹太百吉饼面包店。他称自己为百吉饼人，他是一件狗屎。他就像没有魅力的商店。这是我吃过的最好的金枪鱼沙拉。”他告诉我。“那是每个星期六或周日。叫做比尔克（Bilker's）。这是一种仪式，是一个周末的仪式，那是我长大后爱的东西。”

诺亚·阿雷斯坦

诺亚对开办食品业务的兴趣可以追溯到2009年，当时他发现自己离开了一家律师事务所的工作。他考虑过将祖父的泡菜商业化，但难以获得一致的产品。

2010年，诺亚（Noah）遇到了本·布拉科夫（Ben Burakoff），当时是马克·伊斯林（Marc Loogione）的一位副厨师。他们开始谈论去年冬天开设一家餐厅，并于2012年秋天与鱼雷宫迈出了第一步。在富尔顿摊位市场上运行，他们使用了木烤箱制作鱼雷，一种填充的三明治和双莉。市场最重要的是测试水域，教给他们购买食材和计划菜单的课程，诺亚将Smorgasburg视为合乎逻辑的下一步。

第一步是在一月份发送申请，为此，Smorgasburg的组织者要求对该概念，供应商的体验和示例菜单进行描述。诺亚得到了快速而积极的反应，他的下一步是在2月向他们展示食物。为此，他带来了西葫芦ajlouk的菜单，“一切”羊角面包，多香果奶酪和猴子面包。

Noodle Kugel Double Down，Scharf＆Zoyer菜单的一部分。

诺亚直到3月的第二周才收到市场的接受，这时他必须获得食品处理人员的许可证，获得厨房空间，预算和估算费用，以及购买设备，包括冷却器，电动冰球和表。直到Smorgasburg开幕日，这一直是冲刺。

阿雷斯坦（Arenstein）描述了沙尔夫（Scharf）和佐耶（Zoyer），在意第绪语中的意思是“辛辣和酸”，为“拉斯和女儿遇到第七名”。尽管他在英里端，他的灵感来自犹太人的熟食店和第7号法院杂货店。

“直到我阅读Gil Marks之后，它并没有真正成为一个集中的主题。犹太食品百科全书。它可以追溯到很多阅读，并看到下东区过去的样子。您曾经可以获得的犹太美食的广度，现在只剩下几个地方了。它消失了可惜。从阅读中，您知道，随着犹太人的同化，他们停止了食用这些东西。上面有污名。我已经看过其他餐馆这样做了。您知道，在过去的几年中，尝试恢复这些东西，”他肯定地说，“我将帮助您带回来。”

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