好面包：Smorgasburg的East River Bread's Bagels

[照片：安德鲁·科]

重新开放Smorgasburg带来了令人眼花and乱的新供应商，出售您不知道想要的食品：Teriyaki Balls！鸡肉汉堡！一口大小的芝士蛋糕！在所有这些方面，很高兴发现一个提供我们真正需要的东西的供应商：好百吉饼由顶级面包师制成。

在宾夕法尼亚州中部长大，梅利莎·韦勒（Melissa Weller）直到她十几岁的时候才看到百吉饼，那是冰柜案的贷方。在大学里，她被介绍给蓝莓百吉饼。（这种经历仍然使她颤抖。）然后她成为了面包师，搬到纽约，发现了真正的百吉饼，并在本身上接管了面包烤箱。她烤百吉饼作为员工用餐，他们变得如此受欢迎，以至于厨师开始制作Matzo Ball汤和鸡蛋沙拉，以填补纽约犹太熟食店的体验。从那里开始，她去了罗伯塔（Roberta）建立（无袋子）面包计划。她今年早些时候离开了罗伯塔的东河面包，仅从一个产品开始。

“我想做一些我喜欢的事情，这很有趣，而且有些不同。”

梅利莎（Melissa）的百吉饼与纽约百吉饼的其余部分不同。与大多数城市百吉饼不同，她的相对较小，通常体重三，四盎司。大多数百吉饼都是用简单的酵母发酵剂制成的。梅利莎（Melissa）使用酸面团起动器这增加了酸味的味道，并为成品提供了额外的咀嚼。最后，她不满足传统的百吉饼调味方式，但我们会稍微做到这一点。

这清楚的（$ 2）东河百吉饼是橙色的圆环，上面有一个咀嚼的外壳，上面散发着偶尔的水泡（如经典的酸面团）。在内部，面包屑比普通的蓬松纽约百吉饼具有更多的结构和更多的风味。为了填补它，梅利莎（Melissa）还制作咸黄油和出色的黄油培养的奶油奶酪（4盎司罐子为6美元）由全脂牛奶，奶油，酪乳，海盐和菜豆制成。切成薄片百吉饼之一，用奶油奶酪涂抹它，加入熏制的鲑鱼，然后制作纽约经典赛，只有更好。

在梅利莎（Melissa）的味道百吉饼中，只有芝麻相对简单 - 普通的芝麻。她对大多数面包师使用的洋葱和大蒜片不满意，因此她开始切碎并烹饪自己的洋葱。她将洋葱不放在洋葱百吉饼的外部，而是将洋葱放在里面，给它们带来了温和，略带甜味的洋葱味。她的一切百吉饼都涂满了一切但洋葱：芝麻，香菜，罂粟和茴香种子和盐。果酱与美味的馅料一样好。最后，她可能是唯一一个将黑麦面粉添加到一个的城市面包师Pumpernickel一切百吉饼，这比她的其他百吉饼的质地略柔软。

梅利莎现在在热面包厨房的东哈林孵化器上烘烤。但是，她正在寻找布鲁克林烤箱空间，并计划从黑麦开始添加到阵容的常规面包中。我希望她开设一家零售面包店，因为我迫不及待地想让她的百吉饼从烤箱里新鲜。

东河面包

Smorgasburg（仅星期六）
EastriverBread.com

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