在厨房里有瑞安·泰特（Ryan Tate）：Le Restaurant品尝菜单的幕后

[照片：Jacqueline Raposo这是给出的

笔记：首先，您对我们很好奇的新菜，饮料和菜单进行了预览。由于它们是安排的照片拍摄和对餐厅的采访，因此我们不会进行批判性评估或建议。

“作为一名厨师，我会加入车辙。我为之工作的厨师会一遍又一遍地做同样的事情，我从来不明白为什么这是可以接受的。我不喜欢看人们只是不尝试。”

因此，厨师瑞安·泰特（Ryan Tate日常的。

在Le餐厅- 下面的惊人改建空间一切美好的事物Tribeca的市场 - 他肯定会使自己和他的厨师陷入困境几乎是不可能的。他的菜单是基于他为楼上市场购买的新鲜农产品以及他本周烹饪的感觉。由于可能性不断发展的可能性，他可以改变周一的情绪或周六早晨的天气的任何变化，就像我们在上周末停下来一样。

为什么每天更改菜单而不是每周更改菜单？“这不是我打算做的。因为我是惩罚的臀部。”那个暴食从楼上上午9点开始，有时（也许）只有一个星期一休假。

显然，我们可以（或责怪）认真的饮食头，部分原因是现在激发了泰特菜单的灵感。评论我的芝士汉堡。每个人都来找芝士汉堡，以至于我们将其放在晚餐菜单上，一切都被剥去了，这样一切都变得更加休闲。这没什么错，但是我只是没有将其视为我职业生涯的拱门。我不是一个55岁的厨师，他正在让孩子上学。我没有孩子，我今年37岁，我的野心仍然强大。我还没有受到足够的虐待。”

现在他正在“向后做饭”。首先采摘农产品并与之匹配的蛋白质。

建造厨房在建筑阶段提供了一些挑战；由于建筑物的历史性限制，无法安装引擎盖，因此安装了木制燃料的烤架，平坦的上衣和两个披萨式烤箱，在其中烤了所有的肉，鱼类和游戏。

随着菜单的变化和通常在商业厨房中发现的电台，每个厨师都会弹跳，负责一个主板，但经常介入以设置或完成其他课程。泰特（Tate）挑选了全面且渴望学习的厨师。尽管泰特（Tate）是菜单的策划者，但他的厨师经常提供一两个想法，或者表达他们想纳入的技术 - “我们在那里开始教育。”

泰特（Tate）的菜单没有任何通行线，但是在放松的环境中提供高架食物是一个持续的重点。今晚从某人iPod发出的音乐是菲尔·柯林斯（Phil Collins）和嘻哈音乐（Hip Hop）的时髦组合，尽管厨师在服务器和丹（Saffan）和丹（Dan今天”），这里没有举动服务；“阿玛杜不会带你去洗手间，为你擦屁股。”

取而代之的是，您会得到“一个非常由成分驱动的菜单；如今，它是绿色的大蒜，洋葱，坡道和蛋白质，与它们搭配得很好。”该团队伴随着房屋制作的面包和新鲜搅拌的黄油，在酒吧配对的酒和鸡尾酒中挖掘了七门课程，以适合您。

“我为什么要这么做？因为它正在刺激，当你得到一遍又一遍地做同样菜肴的年轻厨师时……这确实是为了刺激。”

在厨房里过夜幻灯片。

无选择 /无替换菜单的价格为100美元，可从星期四到下午6点。需要预订到凌晨1点；仅电子邮件[电子邮件保护]。欢迎在酒吧里走路。

Le餐厅

纽约富兰克林街102号，纽约，纽约10012（地图）
allgoodthingsny.com

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