Smorgasburg弹出的解剖学：看一下蒸粗麦的专家NY Shuk

编者注：成为布鲁克林受欢迎和竞争性的户外市场的供应商是什么感觉Smorgasburg？本周，我们将注意力转移到尼苏克（Nyshuk），他们像诺亚（Noah）的Scharf＆Zoyer一样，本赛季首次亮相。

罗恩（Ron）和莱塔（Leeta）在他们的Smorgasburg摊位。[照片：克里斯·克劳利（Chris Crowley）]

罗恩（Ron）和Leetal Arazi喜欢蒸粗麦粉（Couscous），他们希望您这样做。他们的smorgasburg摊位，尼苏克，是北非和中东犹太人的烹饪传统的普照。这对夫妇来自特拉维夫，在整个地区扎根。罗恩（Ron）的父母从黎巴嫩和摩洛哥移民到以色列，而伊拉克四分之一的莱塔尔（Leetal）则与土耳其祖母的烹饪一起长大。（她的种族捷克母亲出生于美国。）Arazis于2009年首次来到纽约，当时Leetal在Nobu工作了6个月。罗恩（Ron）加入了她的一部分住宿，正是在这个任期之后，他们才意识到纽约是他们需要的地方。

“以色列的问题是，我们烹饪的食物是如此普遍，每个人都在寻找更现代的厨师，”莱塔尔说，他在尼苏克的糕点和商业方面说道。“我们一直想做自己的事情，但我们从不理解那是什么 - ”

“直到我们来到纽约，”罗恩结束了。“我认为这是我们离开以色列需要的原因之一，只有这样，一切才会融合在一起。我们将完全理解我们想要的东西。”

当他们决定采取行动时，Leetal记得她在布鲁克林跳蚤的经历和“它拥有的力量”。她觉得Smorgasburg是他们需要的地方。11月到达后，罗恩（Ron）和莱塔尔（Leetal）在开发食谱并寻找食材的工作中得到了正确的工作。必威365

罗恩（Ron）和Leetal的菜单为广受欢迎的市场带来了无与伦比的能量。他们从头开始制作所有产品，而食物则建在蒸粗麦粉的基础上，每个周末都会改变。可能有短肋骨炖肉，面包块面团中的鱼烤肉串或土耳其kofta和lima豆在五香番茄酱中。总而言之，他们每周两天投入烹饪。仅手工滚动的蒸粗麦粉就是半天的企业。

他们并不积极，他们的业务发展方向是什么，这是他们积极拥抱的东西。教育客户是他们的愿景不可或缺的一部分，当我们第一次讲话时，他们告诉我他们倾向于开始熟食。但是，在Smorgasburg之后的第一步将向他们的产品打上烙印。为此，罗恩（Ron）将样品发送到实验室进行架子稳定性测试。

从一开始，这对夫妇最大的障碍之一就是找到在以色列常见的成分，但在这里却少。

“我开始在以色列做餐厅的哈里萨（Harissa，'”罗恩告诉我。“因此，我们开始寻找合适的辣椒，这非常困难。

“我的意图是让哈里萨（Harissa）与蒸粗麦粉一起服役，但是当我们找不到合适的辣椒做到这一点时，我打电话给我的妈妈，说：'我找不到辣椒，我该怎么办？他继续。“所以她告诉我，'好吧，我们第一次到达以色列的时间，我们会做丘玛。你拿大蒜，辣椒粉和其他一些香料。将它们全部混合在油中，然后将其淋上蒸粗麦粉。”这就是我们所做的。我们在食谱上工作了几个月，最终我得到了我想要的。”

罗恩（Ron）为他的哈里萨（Harissa）而定，最终定居在瓜吉洛（Guajillo），新墨西哥州孵化和黑人辣椒的融合中。但这并不是他们必须适应的唯一方法。他们引用了小事，例如羔羊的屠杀方式与以色列的矿物质和水的矿物质含量不同。他们最大的障碍之一是找到负担得起的优质香料。在他们的狩猎中，他们仔细阅读了许多城市最受欢迎的香料商人，几乎没有达到其标准和价格范围。最终，他们把它交给了帕特尔兄弟。但是即使在那里，他们也找不到他们喜欢的辣椒粉。

罂粟种子巴巴。

他们告诉我：“我们从以色列带来它，但我们需要为此找到解决方案。”“ Leetal的妈妈给我们发送了一些，每次有人来到美国，我们都会要求他们带一公斤的辣椒粉。然后有罂粟种子。我们想用黑色的罂粟种子制作Babka，但不能新鲜。只有糊状。！”

他们求助于从以色列派遣罂粟种子。因为他们每周只提供食物一次，所以他们仅限于少量购买香料以保留新鲜度。就目前而言，他们将继续让朋友带香料在跨大西洋之旅中。但这不能永远持续下去，尤其是一旦他们开始扩大业务规模。

Shamisi，玫瑰水香味蛋糕，杏仁。

尼苏克的优势部分是他们菜单的活力。他们最初将蒸粗麦粉视为菜单的锚点，但他们认识到他们可能需要将特别受欢迎的菜作为常规演员。（这可能只是短肋骨。）他们还在努力如何最有效地与美国观众传达其烹饪传统。

罗恩说：“这不像试图取摩洛哥食物，使Mac和奶酪摩洛哥风格制作Mac和奶酪的风格，而是按照我们喜欢它的方式，并以某种方式理解它。”

我们在星期五晚上都谈到了这一点，当时我们谈到了美国对三明治的痴迷，以及星期六在史莫加斯堡。Leetal向我透露了他们的一些想法，罗恩认为这是一种自然的合适。

“仅仅因为我们真的很欣赏优质的面包和美国人喜欢三明治，”罗恩耸了耸肩。“因此，我们绝对可以找到合适的组合来做到这一点。一个很好的炖肉，像Harissa或Chuma的短肋骨和菠菜一样。嘿，摇滚。为什么不呢？”

就目前而言，他们正在大步向前迈进，并在途中不断发展。

罗恩补充说：“我们只是在做我们认为正确的事情，而不一定要考虑正在发生的事情。”

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