如何制作手工滚动的蒸丸子，从纽约·舒克在避风港的厨房

[照片：Eunice Choi， 除非另有说明]

昨天，我们介绍你去蒸奶奶冠军罗恩和leetal arazi，他的纽约谢克可以在星期六找到Smorgasburg.。上周五，这对夫妇教授他们的第一个烹饪课，虽然你不会知道它是多么自然。

晚上被令人惊讶的职业主办避风港的厨房，一个适合Arazis的地方。主题？星期五晚上沙巴特晚餐，由摩洛哥一半的罗恩的家庭庆祝，设有一个菜单，包括羊肉烤的腿，Tabbelouh沙拉，Matisha Masheewya和手工滚动的蒸丸子。

“烹饪我们在这里烹饪的食物，它有一个完全不同的意义，而不是以色列，在那里是你的日常食物，”leetal告诉我。“这是美丽，正是我们努力带来的东西：那里的日常生活到这里。“

Ron和Leetal想要分享超过食谱：他们的班级是尊重日常食品的骄傲传统 - 求求必威365求求毒品，并鼓励学生把它带入生活中。他们强调通过适当的技术充分利用简单的成分：“不是每个人都可以去农民的市场，并以5美元的价格购买西红柿，”罗恩说。“这就是为什么了解如何烹饪您可以购买的成分，以便充分利用它们。”

罗恩在他的话语上善良，花时间强调正确处理香料，在焦糖化之前处理香料，软化洋葱，以及烤甜菜的优越性。但重点是我们手动制作棘手的课程，这是一个持续整个班级的过程（虽然不是所有的活动时间）。随着欧洲鸡尾酒的介绍和坠机课程开始了晚上，他们就进入了“蒸丸之艺术”。但不要弄错。Ron和Leetal不是为了展示而这样做。

“底线是，如果没有从盒子[ed蒸粗斯和自制]的不同之处，我们就不会成功，”leetal对我说。“我们不是这样做的，因为我们想说我们从头开始做到这一点。这不是关于那个。这是因为经验完全不同。”

Ron和Leetal建议使用宽阔的平坦的碗来制作蒸丸子，因为它使得滚动意大利面更容易。您首先将水洒水，粗杜兰麦小麦中型也用于干意大利面，然后将其滚入圆圈中。

对于10个人，他们推荐800克粗面粉。蒸汽后，蒸丸子会质量增加35％至40％。他们的食谱有目的地没有规定你需要多少水，但罗恩确实建议每1500克粗面粉的1-2杯水比例。从班级开始到结束时，Ron强调了在制造棘手时信任你的直觉的至关重要。他指示学生使用他们的手来觉得它已经准备好了表情枢纽，而在蒸汽时闻到它。对他来说，食谱是指必威365导方针。成分随着地理和季节而变化，能够适应很重要。

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“你撒上你，直到你觉得你有这些微小的粗面包团聚在一起，”罗恩解释说。“我不知道如何衡量它，但你可以觉得粗面粉有足够的水分，它可以蒸汽蒸熟。”

一旦蒸丸子被蒸入蒸汽，就会为夜间沙拉的学生设定给医生成分。一些剥皮的甜菜，而其他人切碎的核桃;一个学生被搅拌蒸丸子。羔羊从烤箱中拉出，火焰点亮了坦加亚的锅里，摩洛哥炖果酱和烤杏仁。

整个夜晚，罗恩很清楚地提醒大家不要把他说的原则所说的。例如，他的摩洛哥出生的母亲从未在她的厨房里使用橄榄油。同样地，蒸丸子是不同的，并且具有不同的成分，具体取决于您旅行的位置。在某些地方，在蒸汽之前筛分滚动的蒸丸子;在西非，可以用珍珠小米制成。

如果你没有时间制作自己的棘手，他们就不会判断。“每个人都说它总是更好的新鲜感，”罗恩说。“让我们变得真实。如果你是唯一一个烹饪，你需要把它放在一个档次。”

但是罗恩和leere是因为你在家里尝试。“如果来自班级的一个人与家人和朋友共享这种经历？”使命完成。“

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7月，这对返回到避风港的厨房，第二堂课专注于黎巴嫩的犹太烹饪，罗恩的父亲来自。

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