牛排：骨髓的肋骨牛排和顶级牛lo
纽约高级干式牛排的幕后。深入了解牛肉专家尼克·索雷斯（Nick Solares）的纽约高级干式牛排的老化，烹饪和陈述。
[照片：Nick Solares]
牛排情况说明书
切割：Culotte（顶级卫式）和肋牛排
年级：Culotte未分级，但大理石大理石;肋牛排USDA PRIME
品种：瓦格（澳大利亚人）的库洛特（Culotte）；肋牛排，黑安格斯
干老年人？Culotte，不；肋骨牛排，是40天
预先煮的重量：Culotte 8盎司，肋牛排40盎司。
价格：Culotte $ 33，肋牛排$ 120 –140
每盎司价格：Culotte $ 4.15/oz。，肋牛排$ 3 - $ 3.50/盎司。
我从未见过像哈罗德·迪特勒（Harold Dieterle）那样经常和仔细地季节牛排的厨师。几乎在烹饪过程的每个步骤中，他都在撒上盐或将胡椒粉撒在牛肉上。然而，尽管看似持续的爆发，但由此产生的牛排却得到了完美的调味，突出了牛肉本身的味道。牛排 - 一家单身服务的澳大利亚牛culotte（顶级牛lo）格雷格·诺曼（Greg Norman）单身牛肉还有一条40天的干式肋牛排，可从溪流农场提供两种，两者本身都具有深刻的风味，这是良好的繁殖和干衰老的结果。
Dieterle不需要做任何事情，而是突出肉的固有风味。但是，他不喜欢提供牛排，而是更喜欢提供菜肴。这使他能够表达自己为厨师，忠于骨髓的欢乐精神，并为金钱提供更好的价值。
当我最初与他接触这个系列时，迪特勒甚至都不想饰演肋骨牛排，他全都与Culotte有关。厨师指出：“如今，每个人都在做肋牛排。”这是事实，Rib Steak的准备的多样性是牛排的基础之一。如果我到目前为止学到了一件事，那就是没有一个正确的牛排方法。浏览幻灯片要查看Dieterle的肋骨牛排和Culotte。