Smorgasburg弹出的解剖结构：为什么新泽西面条工厂和佛蒙特州农场成为市场

拉面实验室同事Yuji Ramen的Mazeman。[照片：Laura Togut]

编者注：成为布鲁克林受欢迎和竞争性的户外市场的供应商是什么感觉Smorgasburg？这是Sun Noodle Factory和Rockville Market Farm。

直到我们的最后一篇文章白色胡须，我们专注于供应商专门提供精心准备的食物，并有开放餐厅，熟食店之类的野心。但是，除了新生的热食物之外，还有另一面。有一些酸奶公司像白胡子这样的酸奶公司，而其他参与该行业通常在零售水平上没有看到的方面。

以面条公司为例太阳面，这通过其拉面实验室向市场群体展示了一些陌生的拉面风格。或者罗克维尔市场农场，他们从佛蒙特州下来出售几乎完全在农场上生长的食材制成的食物。新泽西面条工厂和佛蒙特州农场必须通过在纽约最时髦的市场上抓取grub来获得什么？事实证明，很多。

三年前，Sun Noodle开始在他们的彼得伯勒（Peterborough）新泽西州面厂工作。（他们还在加利福尼亚有一家工厂。）由于该设施的建设要到2012年才完成，该公司出生于夏威夷，已经经营了三十年，因此寻找了一个替代渠道，以使其传播的任务面条福音。Sun Noodle创始人的儿子Kenshiro Uki与市场联合创始人Eric Demby取得了联系，他们被授予了市场就职年度的立场。

Lucky Rice的Slurpfest中的大豆味汤中的拉面实验室的薄面条。[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

Kenshiro说：“虽然纽约饱满了Tonkutsu或Pork Ramen，但景观并没有反映出日本各种各样的拉面风格。”“我与埃里克（Eric）谈了教会人们的不同风格的拉面作为拉面的本地风格。在第一年，我们每周都会做不同的拉面。”

尽管该公司通过热量加热了寒冷的Mazemen准备，但产品继续定期变化。今年夏天早些时候，他们提供的菜肴是由霍博肯比萨饼中的奶酪水制成的，菜肴。

自从他们的工厂开业以来，拉面实验室已经从一个地方发展起来，扩大了纽约对拉面的看法，成为与孵化器的孵化器。Kenshiro和他的团队使用Ramen Lab为潜在的Ramen-YA提供了测试他们的产品，与人群打交道并建立其业务身份的机会。然而，他们的范围不仅限于纽约，因为拉面实验室是亚特兰大和华盛顿特区等城市的Sun Noodle客户和充满希望的餐馆老板的孵化器。改变我们对Ramen的看法不仅仅是制作和介绍面条。这是关于帮助试图做一些新事物的企业。

Kenshiro补充说：“我们的许多客户都对在餐馆里展示拉面有想法，但他们不知道如何做到这一点。”“无论是Yebisu Ramen在威廉斯堡或Yuji Ramen，所有这些家伙都想做某事。但是他们需要一个平台来告诉它。我只是觉得我可以以这种方式支持他们。”

佛蒙特州的罗克维尔市场农场（Rockville Market Farm）比拉面实验室（Ramen Lab）是Smorgasburg的非常规供应商。Rockville由佛蒙特州本地人Eric Rozendaal创立，是Smorgasburg唯一出售几乎完全由自我生产产品制成的热食的供应商。埃里克（Eric）是伯灵顿农贸市场（Burlington Farmer's Market）的18年资深人士，当时他偶然发现Smorgasburg时，正在寻找一个更大的场所来出售他的食物。

罗克维尔（Rockville）首先出售新鲜的鸡蛋，带芝麻菜和香肠，胡桃南瓜甜甜圈和枫柠檬水的新鲜鸡蛋，摊位的失控。对安全的埃里克（Eric）说，这是他不知道他要做什么的。

在他们在Smorgasburg的第一个周末，他和他的船员仅放下了20加仑的枫柠檬水，这些枫柠檬水是用邻近农场的枫糖浆制成的。（埃里克（Eric）确实希望开始生产自己的枫糖浆，因为他的野心就是只出售他耕种的食物。）他们认为这已经足够了，因为他的朋友在伯灵顿市场出售饮料，并从中获得了食谱只卖出18加仑。他们在90分钟内售罄，现在定期出售1,000份。

埃里克（Eric）解释说：“我只是想让农场厨师更多，我仍然会这样做。我们做的越多，我真的对种植食物，烹饪并将其服务给人们的概念着迷。”“我知道蓝山，我去过那里，他们很棒。但这不是我想做的。更像是路边的农场摊位。”

埃里克（Eric）告诉我，史莫加斯堡（Smorgasburg）允许他简化自己的农场生产。市场是他本周最有利可图的部分，他花很少的时间在旅行和生活费用上参加Smorgasburg，尽管从佛蒙特州到了五个小时的旅行。

罗克维尔（Rockville）在许多方面都是对城市与国家之间的交流的切实代表。毫无疑问，Smorgasburg将他们的运作（并扩展到佛蒙特州发生的一切都发生了，都会暴露于否则可能不知道的人。游客不去伯灵顿农贸市场，那里的业务主要是由一次又一次来的常客驱动的。但是，他们确实陷入了Smorgasburg。埃里克（Eric）的交流方面并没有丢失。当我提到史莫加斯堡（Smorgasburg）的5,000名顾客在任何给定的星期六都滚动时，埃里克（Eric）指出，这是他镇上的人数的两倍以上。

埃里克说：“我真的很兴奋的一件事，这是我对纽约街头食品的见解。到这里到伯灵顿。”

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