好面包：布鲁克林面包屋，纽约唯一的亚美尼亚面包店

[照片：Andrew Coe]

在过去的150年中，亚美尼亚人阵阵美国。许多早期移民都定居在纽约市，但是自从苏联分手以来，真正的磁铁球员一直是洛杉矶地区，现在有大约70,000名亚美尼亚出生的美国人。如今，纽约是数千名亚美尼亚人的所在地，主要是皇后区和布鲁克林，足以支持一家餐厅（皇后区的塞文）和一家面包店。无论亚美尼亚侨民在哪里旅行，它都会带来烘焙传统，尤其是大面包主食拉瓦什。

“亚美尼亚人都在吃拉瓦什，”Samson Badalyan。

Samson和他的父亲（也是他的商业伙伴）来到纽约之前不是面包师。当他们到达这里时，他们唯一能找到的是从南加州大型亚美尼亚面包店冻结的工业烘焙产品。他们错过了新鲜烤的拉瓦什的味道，萨姆森的祖母在亚美尼亚烤了她的砖烤箱。在布鲁克林后院，他们建造了一个烤箱并进行了实验，直到他们完善了技术。他们在2010年开业布鲁克林面包屋在杰罗姆大道（Jerome Avenue），距离羊头海湾地铁站几个街区。

布鲁克林面包屋生产一些俄罗斯面包，以及突然陷入困境的乔治亚人shoti和khachapuri。但是商店的真正明星是Lavash。这是一张大的薄纸面包，形状像足球一样用蒸汽滚动器跑。成分只是白面粉，水和盐。推出后，面团的床单被拍打在砖tandoor的墙壁上，烘烤30或40秒，直到表面稍微起泡为止。您可以新鲜食用或干燥，因此它会碎裂成酥脆的面包屑。无论哪种情况，它都是如此精致，以至于它几乎在您的嘴里融化，面粉的味道微弱。根据参孙的说法，Lavash几乎是每餐几乎每餐的主食，非常适合包裹肉类，奶酪和蔬菜或单独吃饭。

在拉瓦什之外，布鲁克林面包屋制作俄罗斯风格的层蛋糕，亚美尼亚风格的巴克拉瓦和其他糖果，以及Lahmajun（$ 1.50），这是一种稀薄的亚美尼亚披萨。从与Lavash类似的面团中，面包师制作了一个圆面包，并用碎牛肉，洋葱，番茄和香料制成糊状物。您可以作为开胃菜或不太填充的小吃。

除零售面包店外，果酱公司还拥有一家商业面包店，在其中通过许多南布鲁克林市场（包括布莱顿集市）出售的“ Samson”品牌在其中生产Lavash。

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