牛排：迈克尔·怀特（Michael White）的招牌肋牛排

迈克尔·怀特（Michael White）的科斯塔塔（Costata）干燥的肋牛排。[照片：Nick Solares]

走进意大利的一家屠夫商店，要求Costata，即使您不会说意大利语，您也会会出现一个熟悉的剪裁。Costata转化为肋牛排，这是最受欢迎的Prime剪裁之一。意大利订购CostataCostata另一方面，桌子上下降的东西可能会有些震惊。实际上，即使是当地的牛排狂热者，在迈克尔·怀特（Michael White）的意大利市中心风格的牛排馆（Steakhouse）的标志性菜肴的巨大大小也会感到惊讶。我之所以说“受到启发”，是因为像它在美国，尤其是在纽约存在的牛排馆，在意大利没有直接的类似物 - 意大利人根本没有从事这种肆意的暴食，因为他们是罗马人，由凯撒统治。

厨师迈克尔·怀特（Michael White）和行政总厨PJ Calapa搭配签名牛排。

有问题的削减是巨大的44盎司。“ Tomahawk” Rib Steak，它来自Creekstone Farms，并由Butcher Pat Lafrieda干燥40天。它的名字足以使您的餐厅命名，这是一个值得展示的，可以展示屠夫和厨师/老板米歇尔·怀特（Michel White）和科斯塔塔（Costata）的行政总厨P.J. Calapa。

科斯塔塔（Costata）从拉弗里达（Lafrieda）占领了整个肋骨部分，并在房子里制造牛排。修剪的牛排上的骨头，像角斗士一样优雅地弯曲SICA，比大多数战斧切割要长得多，并包含很大一部分短肋肉，增加了不同的，但吸引人的质感和风味也很丰富。

然后，将牛排用新鲜的胡椒粉调味，并以真正的意大利方式将迷迭香盐调味，然后被烤在平坦的顶部并用肉鸡完成。看看幻灯片要查看牛排如何从老化框变成桌子，并在下周查看Costata菜单上的其他牛排时收看。

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