牛排：新泽西州布卢姆菲尔德的橙色松鼠的纽约牛排

[照片：Nick Solares]

厨师Francesco Palmieri与我们在这里展出的其他几位厨师有着牢固的联系牛排，尽管在新泽西州布卢姆菲尔德（Bloomfield）的一条纽约人的人迹罕至，但使《橙色松鼠》成为一个自然的功能。

帕尔米里（Palmieri）从美国烹饪学院毕业后，在世界上命运率不佳的窗户上开始了迈克尔·洛蒙纳科（Michael Lomonaco）。他认为他的导师Lomonaco，他当然也对牛排有类似的赞赏和尊重。（我们在牛排上以Lomonaco的Porterhouse纽约为特色这里和这里）。Palmieri继续为杰弗里·扎卡里安（Geoffrey Zakarian）在2008年开放橙松鼠之前，在镇上。红手和红手牛排，一家弹出餐厅，直到2013年9月底。

厨师Francesco Palmieri。

Palmieri在他的牛排上应用了训练有素的厨师的经典技术，但增加了自己的曲折。他从新泽西州韦恩附近的韦恩·肉（Wayne Meats）那里得到肉。他谈到自己的供应商时说：“我与他们有着良好的关系。”他们为他干燥的USDA Prime Rib Primals，然后将其切成牛排。“我认为，如果您不自己制作牛排，您会错过体验的很大一部分。”

他提供的肋骨牛排首先在烤架上烤，并在一个大石烤箱中完成，厨师从他的花园里添加石果木，为牛排增添烟熏味。牛排被切成薄片，并在煎锅中搭配大蒜果酱，薯片化合黄油和切碎的葱。

看看幻灯片看看厨师如何制造并煮牛排。

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