红钩中的家乡烧烤的第一印象
[照片：Nick Solares]
今年我被介绍给比尔·杜尼（Bill Durney）大苹果烧烤店派对韦恩·穆勒（Wayne Mueller）（传奇的坑大师路易·穆勒烧烤在泰勒，德克萨斯州）和德克萨斯州月度烧烤编辑丹尼尔·沃恩（Daniel Vaughn）- 令人印象深刻的介绍。
从左到右：韦恩·穆勒，比利·杜尼和丹尼尔·沃恩。
杜尼（Durney）曾是明星的前保镖，他决定在聚光灯下的生活中贸易，长时间养育一个孤独的烧烤坑。为此，他寻找了该国一些最有成就的吸烟者的指导。他从上述的穆勒·杜尼（Durney）学习了德克萨斯风格的牛ket的基本。与迈克·米尔斯（Mike Mills）一起度过的时光第17街烧烤在伊利诺伊州教他猪肉肋骨和萨姆·琼斯（Sam Jones）Skylight Inn将他转变为整个猪烧烤的宗教。
维修站大师/所有人比利·杜尼（Billy Durney）。
这些不同的样式每个都在家乡烧烤，Durney在Red Hook Brooklyn新开放的关节。该餐厅本来应该去年开业，但受到桑迪飓风的巨大影响。将近12个月后，它终于到了。餐厅刚刚开业，所以我们坚持最终判断，但这是我们第一次访问的印象。
房间。
我想我会发现家乡令人讨厌的装饰，如果它位于曼哈顿，这是一个自命不凡的人 - 苦恼的bar / juke关节图案不适合岛上的钢和石头 - 但在这里，红钩子里觉得很合适。
看胸部（$ 25/磅）建议了孤星状态最好的所有标志：一个厚实的树皮，屈服于多汁的肉。一个来自Holding Pit的整个牛ket显示出适量的摇摆，有望获得多汁，温柔的体验。肉具有明显的肉质，一些较大的叮咬唤起了牛排。但这并不完美。
尽管黑暗和浓密的地壳令人印象深刻，但我们的牛肉并不是很烟熏。另外，就像我在这次访问中尝试的所有烧烤一样，它的盐分不足。这个牛ket有很多事情要做。它只需要用更多的盐和更多的烟雾加油即可。
与牛ket一样，短肋骨（$ 19/磅）在外壳，果汁，S和压痛方面都是坚实的。肉并没有在自身的体重下从骨头上掉下来，而是在用叉子或手指拉扯时很容易出现，这在竞争烧烤的背景下是积极的特质。牛肉的基本风味在那里，只是由于缺乏调味料而略微静音。
短肋骨的确表现出比牛ket的烟雾渗透略多，这可能是由于其尺寸较小，但它可能使用了更多的烟雾。
如果牛ket是对德克萨斯州的敬意小排骨（半架$ 14，全额27美元）背叛了迈克·米尔斯（Mike Mills）对杜尼（Durney）的影响 - 他们的牢固性，可爱的粉红色烟环和肋间肉体肉体的固有甜味。显然，米尔斯教了杜尼如何挑选正确的架子 - 肋骨上面有很多肉，考虑到价格是一件好事。
有些失望。香肠是为餐厅制作的定制食谱，据称塞满了墨西哥胡椒和切达干酪 - 具有贫血风味和一个脆弱的外观。他们会更好地导入您会发现的kreuz香肠希尔国家。两侧也被打击，错过了：泡菜有令人愉悦的快照和微妙的香料，凉拌卷心菜的紧缩和充满活力。但是，土豆沙拉朝着臭味和豆子转向汤。
这是家乡烧烤的早期，如果我似乎对如此年轻的行动有些关键，那是因为我在这里感觉到了真正的潜力。挑战是操作的范围 - 即使在这个新生的阶段也会形成长线。我担心菜单有点雄心勃勃，试图一次做太多的事情 - 例如，我们真的需要七到八个方面吗？
也就是说，只有一些小调整的牛s和短肋骨可以将自己的城市中最好的- 我目前认为这是强大的奎因和牛ket镇之间的折腾。这可能是许多人的小点，但是酱汁是堪萨斯州式直截了当的番茄酱的酱汁，这是一流的，也许是我在这座城市拥有的最好的酱汁。
笔记：今天宣布，家乡将于周四关闭，以修复与桑迪有关的更多洪水损失。请提前打电话检查它们是否开放。