画廊：牛排：参观纽波特牛排的故乡佛罗伦萨Prime Meats

佛罗伦萨总理肉类门的所有者兼屠夫本尼·皮佐科（Benny Pizzuco）。

自1936年以来，西村屠夫商店就一直在这里。

这是老派。

该商店仍然使用旧的托莱多秤。如果没有破产。

这种数十年历史的黄铜邮票被用来磅炸肉排。

锡天花板可以追溯到几十年。

贝壳，t骨，搬运工和肋牛排都在商店中均干了。

这是一家老式的屠夫 - 没有保鲜膜。

从左到右：短腰部，肋骨和剥离腰带。

屠夫在商店里努力工作，从扫帚开始，然后再送货，然后才能处理刀。

Pizzuco带着老年肋骨从储物柜中出现。

该肋骨老化了35天。根据屠夫认为需要什么，肉通常从28到35天大。

佛罗伦萨只使用Prime牛肉。

带有脱衣舞牛排。

第一阶的业务是消除由干老化导致的硬外壳。

丰富的大理石花纹是显而易见的。

虽然后面有一个乐队的锯，但hack锯的使用反映了旧世界的传统。

用刺锯被用来切骨后，使用刀去除其余的脸部。

Pizzuco将骨头碎片从原始物中刮下来，然后再将其删除。

现在，我们可以看到内在的肉。这是原始的牛lo端 - 指出里脊肉大而圆。它在原始的另一端完全逐渐变细。

随着老化的外观，Pizzuco开始切牛排。

请注意大量的肾脏脂肪，也称为羊脂。

Pizzuco使用刀的边缘刮掉了锯片中留下的剃须。

Pizzuco做了搬运工的短暂工作。

Pizzuco注意到肾脏脂肪的高质量 - 纯白色和片状。这种类型的脂肪（迅速称为羊脂）非常适合渲染，因为它保留了其重量的95％。

搬运工的外部留下一条脂肪，以保护肉类。

请注意，“尾巴”留在这里。