牛排：在餐厅Row's Le Rivage上在Steak au poivre上的特别优惠

[照片：Nick Solares]

“我不知道为什么你会在胡椒粉中覆盖这样的肉，然后焦味。”勒·里瓦奇（Le Rivage）的厨师和老板保罗·丹纳米尔（Paul Denamiel）喊道，因为他也准备让我们透过他的牛排au au au poivre，该版本明显地忽略了覆盖牛排的牛排胡椒粒。在他之前，帕特·拉弗里达（Pat Lafrieda）躺在两个大理石板上的牛排牛排35天。屠夫厨师说：“我的家人的三代人一直从他的三代人那里购买肉。”自1940年代以来，Le Rivage就已经存在（他们搬到了1983年的“新”现有位置），Lafriedas的销售量甚至更长，甚至比1920年代更长。

Denamiel解释说：“当您在一起经营时，您会获得一定的好处。”厨师说：“即使是我的常规Prix Fixe菜单也具有USDA Prime Steaks，这在我的价格上是闻所未闻的。”Betway必威 – 随行版官网尽管这些牛排湿了，但Denamiel在周一晚上提供了两种干燥的牛排特别价格，价格非常诱人：两个18盎司的价格为99美元。牛排包括薯条，芦笋，au poivre酱，以及两个开胃菜和两个甜点的选择。

他说：“我认为自己的牛排是尽力而为的新世界和新世界。”“他们在欧洲没有像这样的牛肉，”这就是为什么他烹饪肉的方法绝对是新世界的原因 - 它被尖叫的热肉肉烤了，这会羡慕任何牛排馆的嫉妒。

当厨师拒绝用压碎的胡椒粉覆盖牛排的概念时，他的酱汁几乎是经典的。它开始时是一种小牛肉汤，在Le Rivage的厨房后面擦了几个小时。该库存是厨师经典的勃艮第红葡萄酒酱的基础，然后将其添加到胡椒粉和醋中，然后用奶油和干邑将其放大以完成他的au poivre酱汁。

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