拥抱纽约面包的黑暗面

[照片：Andrew Coe]

我一般的面包构成经验法则越暗。黑面包倾向于更加令人愉悦的咀嚼和更好的营养曲目。*因此，这是我最喜欢的一些新旧面包的综述。

*唯一的例外是全麦面包：为什么在经典法式面包中找到的味道和质地的完美平衡，以便为微小的健康增长而言？

跑步者与斯通彼得·恩德里斯（Peter Endriss）总是可以依靠，以生产仍然属于欧洲伟大面包传统的美味和创造性的面包。他的新黑麦·奇巴塔（$ 5）是另一个突破。它具有经典的ciabatta的形状和孔结构，但它像黑巧克力一样棕色。它是由有机白面粉，30％黑麦制成的，由农民磨碎的黑麦面粉，盐，酵母和大麦麦芽粉制成，从中获得浓郁的棕色。它从烤箱中出来，面包壳和面包屑比经典的ciabatta略微浓密，但仍在蓬松的一面。切片的甜味非常甜，结合了泥土味，在面包中非常轻巧。

大约三年前北欧面包是该专栏涵盖的第一个面包店。从一开始，它就只集中在一个面包上，全谷物芬兰Ruis，由100％黑麦面粉，酸面团起动器，盐和水制成。北欧面包却谦虚地扩展了，但它们的面包仍然非常稳定，味道丰富，味道丰富，湿润和耐嚼的质地。

任何地方都没有深色面包黑公鸡由优秀制作的波罗的海黑麦纽约面包在康尼岛。它从黑麦麦芽中获得了深色的色彩，黑麦麦芽与黑麦粉，酸面团起动器，糖，盐和香菜种子混合。将纸切成薄片，是烟熏鱼，腌制肉或猪肉脂肪的理想基础。这也是您生存包的完美补充，因为面包将持续数周。

在所有者基思·科恩（Keith Cohen）的领导下Orwasher的面包店已经开发了新浪潮和纽约旧学校的迷人组合。在老派的一面，我一直偏爱葡萄干 - 葡萄干粉刷。这是传统的纽约深色pumpernickel-黑暗而柔软。葡萄干和切碎的核桃的添加使其具有经典的Yorkville风味。用奶油奶酪和黑莓果酱散布它。

银钟面包店，现在在皇后区的中间村庄，是纽约的老派面包店，隐藏在朴素的视线中：它的面包可在整个行政区的超市中供应。像德国的面包店一样，他们将纸标签烘烤到“旧世界”的面包系列上，这些面包主要是黑麦和粉刷。我偏爱他们的深色黑麦，该黑麦的面包以一磅（3.25美元）至12磅（39美元）的怪物出售。

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