牛排：在美国切割

[照片：Nick Solares]

“现在这是牛排馆的char！”马克·恩德（Marc Forgione）从他咆哮的玉肉肉口的嘴里取下巨型搬运工时，批准了他。当我最初向Lookione接触牛排上的Porterhouse时，他并不相信它会有太多的货币 - “在视觉故事方面并不有趣。”但是以前曾担任过他的肋牛排（及其在他的新牛排馆，美国切割的糕点风格的表弟，我知道他的袖子将有很多技巧。

的确，尽管牛排上有经典牛排屋版本的所有大厅标记（上述木炭，切成薄片，并用黄油撒上），还有几种绝对非传统的蓬勃发展，使其与普通的牛排牛排区分开来。

原谅还带我完成了他的表格准备牛排art（$ 17），从冷藏金属碗开始以保持肉凉爽（“应该是冷藏”的厨师，厨师明确地说）。与Porterhouse一样，Tartare也是表面上的经典演绎，但Roogione再次为此增添了自己的签名。对于初学者来说，有秘密的酱汁，带有干燥的牛肉脂肪，再加上厨师不会泄露的其他成分。

看看幻灯片要了解Limione如何将自己的触感添加到两个经典的牛排馆菜肴中。

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