Ken Oringer和Jamie Bissonette编织rabit和Snail Paella

[图理学:J健二Lopez-Alt

Ken Oringer五大波士顿区餐厅-包括Eliot酒店旗舰Clio、Sashimi酒吧Uni、批萨和Salumi酒吧Copa、Taqueria LaVerded和波士顿南端原Toro托罗市最近切西市开放是他在纽约首创环绕之旅相当极端 即使是按纽约标准众人想看他和右手Jamie Bissonette能做什么

数年我为肯工作 几家餐厅, 包括波士顿Toro开学年, 所以我特别感兴趣 所以看看概念和菜单

空间像原创位置一样高封开多块硬面-这里不是静餐点-即使晚间客厅稍满,它也会大噪周末晚上我还没有打它, 但报告范围从raucos到震耳欲聋

上方60+项菜单中发现他们的老备用菜混合式(鼠标以盐为中心cordcroquetas配注trura-fried柠檬环、墨西哥式签名叉玉米和加泰罗尼亚海番茄菜、龙虾和海豆菜)和一些新菜(猪耳田加螃蟹和Yuzu果汁、番茄番茄番茄尾巴加泡菜菜加芥子树和米索黄油)自从我为人工作以来,我无法完全合法地对食物表示意见, 每次我来都得到承认,但不必说,我为他工作是有原因的,而虽然他的口味可能转向怪异,口味几乎总打分

主厨KenOringer(左侧)和JamieBissonette(右侧)。

菜单由小盘支配-它是一个tapas栏-归根结底-菜单上有四大格式paellasA级龙虾和黑番茄90/45版本最易败类,它们提供鸡类、 Chorizo和海鲜维伦西亚76/38,但我最喜欢PaelladeConejoyLumach68/34,用兔子和蜗牛制成

西班牙食品专家Jeff Kehler2006年书籍La Paella最古老版19世纪巴伦西亚Vaque和几种豆子外加番茄米

starch短草大米制作并快速锅炉开阔铁马拉(盘子命名)盘子出炉时,意大利调味饭虽然丰富多味,但口味丰满,香熏番茄香味和薄荷深入渗透粒子

Toro模式舍弃豆类替代季节性蔬菜-目前他们使用胡萝卜和showkes-并用薄荷和扇贝完成菜盘兔子编织前加入保拉,以尽量柔软和多性化,而蜗牛则野生Burgundy蜗牛-散装型、丰盛型和比西班牙式多试

宝拉大并花约30分钟做菜时间足够击退几杯鸡尾酒和小片橄榄油番茄.

窥视上方投影以观察整件事情从头到尾是如何制作的