索尔·博尔顿（Saul Bolton）搬进了布鲁克林博物馆

“我们为客人提供了观看世界一流艺术后的世界一流烹饪体验的机会，无论是鸡尾酒还是​​胡桃南瓜冰糕。”

[[照片：布伦特·赫里格（Brent Herrig）这是给予的

当索尔·博尔顿（Saul Bolton）于1999年在史密斯街（Smith Street）开设了同名餐厅时，他没想到会成为该行政区三位米其林明星之一的布鲁克林机构。十四年后，他现在是另外两个地点的负责人 -范德比尔特和红肉汁- 直到最近他关门并将员工搬到布鲁克林博物馆时，他一直持续了七年的恒星，重新开放扫罗在完全翻新的空间中。

门将在10月19日正式开业，苏尔经典赛的午餐和晚餐启动和跑步，很快就会出现柜台咖啡馆菜单。博尔顿仍然在史密斯街（Smith Street）拥有这座建筑，该建筑最终将安置一个新的未开发项目，不幸的是，米其林星星不会转移。但是目前，他充满了双手欢迎老顾客，并建立了新的人际关系，包括当地人，游客和艺术本身。

您在史密斯街（Smith Street）的建筑物已经有14年了。您是否打算在这个机会出现之前进行翻新或搬家？我们不打算关闭，但是博物馆的报价无处不在。我们不知道布鲁克林博物馆很长一段时间以来对我们感兴趣，然后餐厅合伙人提出了扫罗，因为我们“是布鲁克林”。我在布鲁克林生活的时间比我一生中居住了18年。我在这里抚养了我的孩子，感觉就像是社区的一部分。博物馆董事会成员中的许多成员已经是常规的Saul客户，因此立即认为我们将是完美的选择。

布鲁克林这一地区有很多社区投资，当机会出现时，它似乎令人兴奋。当然，它也有一定的风险。丹尼·迈耶（Danny Meyer）在整个河上都是一个完全不同的宇宙。我仍然是一个像现代这样的机构的小家伙。但是，它是我可以再花14年确实吸引人的地方的可能性。从逻辑上讲，餐厅集团给了我们很多支持，将扫罗的精神带入博物馆。我对他们不太感谢。

您的空间有所扩大。现在有什么事之前发生的事情吗？厨房要大得多，因此，例如，现在我们有一个可以仔细地放在糕点的区域，而在旧的扫罗糕点中，糕点是沙拉站的一部分，那里很热（而且我们没有空调）因此，从逻辑上讲，这并不那么困难。而且，我们有一些我们一直想要的设备，例如一个Convi Oven（可以蒸汽的对流烤箱），每个人都喜欢。还有一个Pacojet冰淇淋制造商，我永远无法证明这一点是让我的妻子得到一个。

大西洋黑色鲈鱼。

我们可以看到盘子上的更改吗？您以前没有一定不能吃东西，但是执行它的困难要少一些。就像我们制作冰淇淋之前一样，我们必须在中午左右进行整个批次，以便可以冻结几个小时，而使用Pacojet，我们现在可以一次以完美的一致性，准备滚动。我们要分裂头发。也许对我们来说更令人兴奋！

那也很公平！但是另一方面，此举是否带来了任何问题？我们仍然适应它。最近肯定有几个晚上，我们会互相看着对方，然后说：“伙计，在旧空间，我们可以和两个少的人一起做相同的封面。”食物是一样的，但有时似乎更困难。但是我将它比作舞蹈伴侣。如果您很长一段时间以来一直与同一个人跳舞，那么您就有化学反应，而新的舞蹈伙伴在技术上可能令人难以置信，但这并不自然。因此，我认为这只是习惯它的案例。从长远来看，它将比旧的扫罗好得多，但是食物的质量（开口）非常好。执行真棒。

孙子汤。

您的新环境如何考虑？我们还没有机会参加一个团队的展览来受到他们的影响，但是将来随着展览的到来，我们将专门针对它们做事。但是，从食物的角度来看，现在很棒的事情是，客户可以看到和体验出色的艺术，然后来吃东西，并拥有以极大的爱心执行的食物。在看到世界一流的艺术后，无论是鸡尾酒还是​​胡桃南瓜冰糕，我们都会给客人有机会获得世界一流的烹饪体验。

干式小争吵。

客人有何不同？我所有的老客户都回来了，开车去了这里，然后我们接近Prospect Heights和Park Slope，因此有旧的偶然性。而且我们已经有很多来自街对面的新客户。这是独一无二的，这将需要长时间的努力来建立新的关系并维持旧的关系。我的团队成员在众议院前面的团队成员很大程度上帮助了我。客户记住他们，并与他们建立良好的关系，反之亦然。

烤阿拉斯加。

感觉很重要。如果我们可以进入博物馆，将其打开午餐和晚餐，过渡咖啡馆，使事情变得顺利，并能够在一月或2月和2月和2月和2月伸出水面，这将是一项伟大的成就。走，“哇，我简直不敢相信我们这样做了。这太疯狂了。”这是一件很酷的事情。

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