奥尔德的新早午餐是精确的，舒适的结合了

奥尔德的豆子和吐司[照片：罗杰·卡姆霍尔兹（Roger Kamholz）]

对于某些厨师来说，早午餐必须有创造力的窒息。即使运动场大概包括所有早餐和午餐，但我们的食客在早午餐时却是一种不可动摇的，普遍的感觉。而且，对于每一个最喜欢的厨师都不得不将其包括在他或她的菜单上，这是一个创新和惊喜的机会。

但是行政总厨乔恩·比格内利（Jon Bignelli）和他在Wylie Dufresne的厨房团队奥尔德似乎不太挂在限制我们关于早午餐的观念的道德上。在餐厅新推出的周日午后服务中，他们始于11月，他们要么充分发挥我们的期望，要么完全与他们分配。

菜腌制甜菜（$ 13）恰当地展示了他们的方法。甜菜沙拉（Beet Salad）是一位饮食世界的宝贝，如今牙齿长久了，在这里被甜美而蓬松的椰子“意大利乳清干酪”（Ricotta）感到清新，实际上是琼脂和新鲜椰子的无乳制品混合物。（通过科学更好地早午餐！）撒上类似谷物的脆脆碎片增加了质地的复杂性，尽管我无法分辨菜单上的泰国罗勒承诺在哪里发挥作用。

倾向于咸味的早午餐将被炒鸡蛋（$ 16），它的准备精美（也许是一丝奶酪，也许是？），然后放在碗的底部，上面放着熏制的溪流鳟鱼和烤茄子片。我很欣赏炒鸡蛋的不寻常服务工具。该碗使您可以轻松地挖掘出完美的温暖，蓬松的鸡蛋，精致的烟熏鱼和泥土茄子。

没有侧面，早午餐就不会是早午餐。奥尔德（Alder）符合这一格言，但并非没有周到的触摸。这芝麻酱酸奶松子果仁麦片（$ 8）升级了一个通常没有灵感的早午餐中流，并具有紧缩的坚果，水果和谷物风味的和谐。我很高兴吃这些东西的大部分。

但是，在冰球状的饼干（$ 4），坐落在一条桃黄油条纹中。无论如何，这并不是一个坏饼干，只是沉闷。在Bignelli原本动态的烹饪中，似乎不合时宜。

Alder义务授予寻求更富裕的寄托的人（又称吊死）豆和吐司（$ 16），经典英语早餐的精美即兴即兴。一个博物馆质量的炸鸡蛋加冕了一勺培根汤匙嫩的烤豆，它们本身跨越了一块厚厚的耐嚼的棕色面包。这里没有化学反应要审查，只有很棒的成分自己讲话。在厨房的约束中，这是奥尔德（Alder）魅力的很大一部分：不仅在这个地方变得有趣而放松，而且并不牺牲美食的目标，只是为了自己的缘故而以不同的方式烹饪东西。

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