纽约市度假面包篮：桌子上的10条面包

[照片：安德鲁·科]

今年年底是面包界过多的时期。花了11个月的面包师来照顾薄饼，并采购本地生长的有机黑麦面粉突然拉出白面粉，糖，酒水，黄油和更多的糖。对于面包记者来说，斯托伦的雨水可能有点吓人，更不用说填充了。幸运的是，这座城市的面包师是一群创造性的，所以今年的节日面包提供令人难以置信的品种，既甜又美味。

对于一个严肃的，没有折叠的stollen，我会直接去热面包厨房stallen。这是一个经典的浓密面包，里面塞满了假期的所有风味。面包上撒上一个叫做雪糖的面包师的混合物，围绕着杏仁糊的长叶。您可以发现杏仁，葡萄干，干樱桃以及蜜饯的橙色和柠檬皮。面包屑以朗姆酒，白兰地，香草，姜，丁香，豆蔻和肉豆蔻的形式进一步调味。用蛋酒洗净，准备长时间的假期。

为了更轻松，专业，前往史密斯街Bien Cuitstallen（$ 11）。它是由基于牛奶的预发酵和一个Biga首发为了稍稍轻巧，更芳香的面包屑。面包师将蜜饯的橙皮，橙花水和滑动的杏仁混合在一起。顶部的雪效应来自糖果糖的粉尘。结果是一个不太过多的面包，带有细腻的面包屑和淡淡的橙色味道。

Bien Cuit也提供了出色的樱桃潘·多尔斯（Cherry Pan Dolce）（$ 7），它来自烤箱，看起来像一些史前两亲脚的骨骼。该面包是由羊角面包和丹麦面团之间的十字架制成的，具有柔软，丰富且略带酥脆的质地。它在顶部得分很高；在肋骨之间，您可以看到甜樱桃和朗姆酒浸泡的黑醋栗。

该市最有才华的面包师之一，跑步者和石头的彼得·恩德里斯（Peter Endriss）具有特殊的德国专业诀窍。我已经介绍了他的浓密和果味Hutzelbrot。我也很喜欢他无花果面包（$ 5），将农夫的全麦面粉和白面粉的融合在一起，淡淡的蜂蜜，柔软的小无花果和香水种子。

在他去德国的一次旅行中，彼得带回了一套木制饼干模具。他用它们使他的美味，不太甜施普林格（六$ 8），传统的德国饼干。这些是用卵白色的鸡蛋制成的，上面有茴香种子。当从烤箱中新鲜时，它们有点耐嚼，有点像蛋白甜饼。我更喜欢让我的年龄几天，直到它们酥脆为止。

始终创造的面包师刮擦喜欢模糊咸味和甜美之间的界限。例如，刮擦是胡桃咖啡蛋糕和烤榛子黄油（$ 3）。我们不是在这里说萨拉·李。这是一个小面包，而且正在进行很多事情。它建在糙米地壳上，其身体由薄饼制成，胡桃南瓜浸泡在浅蛋ust中。顶部是一层榛子streusel，上面撒上榛子黄油。它很甜，但只有一点，因此很容易作为丰富的配菜或甜点。

尽管在过去几个月中开设了两个新面包店，但Maison Kayser设法准备了冗长的节日面包和糕点菜单。在面包方面，我最喜欢的是Beaujolais核桃面包（$ 4.50）。您可能会猜到，这是由Beaujolais Nouveau制成的，它为面包屑增添了色彩和淡淡但令人愉悦的酒风味。为了使味觉更强蘑菇面包（$ 4.50）有点斑点，上面有重构的干蘑菇（可能是牛肝菌）。蘑菇浸泡的水也进入了面团，给它带来了几乎辛辣的香气。切成薄片，为众神制造了儿子的儿子。

尽管今年圣诞节和光明节之间的前所未有的距离，但我总是很乐意与面包面包店'节日鸡蛋面包（18美元）。一条面包的大型编织的头巾，烤了一个小陶瓷菜，上面放着蜂蜜或盐。外壳涂有种子带（向日葵，芝麻，罂粟等），而在内部您会发现一个出色的水鸡蛋面包（即没有鸡蛋）碎屑，不太蓬松，也不要太密集。

对于您的假期盛宴的完美面包伴奏，我建议面包面包店的新款帕尔玛奶酪饼干（每个$ 3）。首席面包师Uri Schecht是丹麦血统的以色列人，但以某种方式设法制作了最高级的南方饼干。它很大，柔软，带有精致的奶酪和辣椒味。一旦您开始吃它们，就无法停止。

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