La Morada为瓦哈卡（Oaxaca）的最稀有痣服务

mole blanco conejo（兔子）。[照片：克里斯·克劳利（Chris Crowley）]

瓦哈卡有七个痣，然后有mole鼠布兰科。戴安娜·肯尼迪（Diana Kennedy）的详尽烹饪人种学瓦哈卡州的狂热，与姐妹菜肴相比，这款痣，也称为Mole de Novia。我从未听说过纳塔利娅·门德斯（Natalia Mendez），他是莫特·黑文的妈妈和流行所有者之一La Morada，随便在关于的对话中提到瓦哈坎的特色菜她在这里做饭。La Morada制作了这道菜，值得特别访问。

纳塔利娅（Natalia）和她的家人，包括她的丈夫安东尼奥·萨维德拉（Antonio Saavedra）和三个孩子，来自瓦哈卡州Mixteca地区Silacayoapam区的小镇圣米格尔·艾哈伊（Pop。226）。她的儿子马可（Marco）担任口译员，她解释说，摩尔·布兰科（Mole Blanco）是通常在复活节或圣诞节期间食用的Mixteca菜。他告诉我，最传统的服务方式是在Mixtec中被称为Pípí或Chitapí的可食用的花，它来自一棵树，味道像绿豆一样味道。毫不奇怪，他们在这里找不到它。酱汁的其他可接受的途径包括兔子（此处查看），各种家禽和辣椒雷伦诺斯。

La Morada的Mole Blanco同样罕见，尽管并不是很难找到。您不会在菜单上找到它，也不会像餐厅提供的其他瓦哈坎痣一样每周或两次出现一次或两次。您必须向门德斯夫人或她的儿子索取，并就特定日期达成协议。只有这样，您才有机会吃掉这么稀有的痣，这在一个城市中是一个机会，所以丧失了瓦哈坎的烹饪。

纳塔利亚（Natalia）用四种坚果制作了摩尔蓝色：杏仁，西班牙杏仁，花生和松子坚果。大蒜，洋葱，鸡肉汤以及她所说的“我的秘密”，哈瓦那人的哈巴纳群岛，加强了这一内核的阴谋集团。辣椒是这里巧妙部署的武器，借出了不断的热带热量嗡嗡声。这种热量与一剂大蒜相对，所以猜测它在最后一刻被添加到酱汁中。（不是。）

酱汁的美丽是它令人难以置信的奶油性，如此强烈，以至于它可以通过其一致性和风味来养成杏仁和大蒜杂烩。它非常厚，非常坚果，松子坚果呈淡淡的花香。一位餐厅将其与Ajo Blanco（经典的西班牙杏仁和大蒜酱）进行了比较。但是，这种痣是如此的多功能性，应该以其自身的方式受到赞赏。它不需要理由。