厨师乔迪·威拉姆斯（Jody Willams）与buvette兼容

“我希望我的生意今天和明天一样好，我希望人们在这里。但是，如果我能保持精力，我还有更多想做的事情。”

[照片：布伦特·赫里格（Brent Herrig）这是给出的

厨师乔迪·威廉姆斯的格林威治村buvette通常是用食客来的所以法语，威廉姆斯笑了。“所有这些都是美国人，伙计们！凳子来自俄亥俄州；这些旧旗帜是真实的，是由大麻制成的，甚至没有50颗星。”她的空间充满了有趣和冒险的感觉，这种风格似乎非常个性化却不明确。菜单相似，经典法国菜肴与一些美国元素相结合。然后是威廉姆斯本人，法国人被自称为“可怕。但至少不是大声的。”

那么，威廉姆斯是如何继续创建一个甜美的小地方，从第一光到天黑后，它是备受喜爱的，然后在巴黎打开同名的第二个名字？我们得到了她的毅力，以及她从世界上两个最伟大的烹饪城市拥有的餐馆中学到的东西。

您在意大利的意大利美食中大部分都浸透了意大利和这里的烹饪。法国如何获胜？我认为这没有胜利。我想，如果您写一本书，您可能会从一个故事开始讲，但这并不意味着写您的内心深处没有其他东西。我喜欢食物和美酒，时期。因此，我跟随我的心 - 听起来很陈词 - 如果我碰巧想让塔尔坦塔尔丁，我会做塔特塔尔丁。

鸡锅饼。

许多人可能制定了广泛的商业计划和模型，许多人表示，Buvette感觉更像是您厨房的延伸...那他们从未见过我的厨房！

那么，如果Buvette是您的心脏和能量的延伸，您将如何定义呢？它如何满足您？我喜欢满足这个词；真是一个追求！现在，Buvette不是一家餐厅，它是一家餐厅。我希望它是一个让您成为想要的空间，并做自己想做的事，唯一的规则是饮食和喝我们感兴趣的东西和我们所爱的东西。在巴黎，我可以打开一罐1664啤酒（我喜欢的啤酒），并为您提供带有笑奶酪的Croque Monsieur，与此同时，我们在鸡蛋上剃了新鲜松露。当您跟随自己的心脏时，界限较少。这个概念总是是要在一个闲逛的地方，喝一杯美食和食物。那是很少的。

您是否曾经在没有正规培训或更严格的商业模式的情况下将自己的艰难市场轻拍到这么成功的地方？并不真地。在这项业务中，您会沉浸在细节上，例如确保铰链起作用。如果您是厨师并且拥有自己的业务，那么您正在履行双重责任，而且很征税。我希望我的生意今天和明天一样好，我希望人们在这里。但是，如果我能保持精力，我还有很多想做的事情。希望我是一个较晚的开花器和一个缓慢的学习。

红酒炖鸡。

说到要做更多的事情，在巴黎开放一个buvette的动力是什么？我愿意一次又一次地做Buvette的想法 - 这是一个非常简单的地方和想法。这是我想复制的东西。这只是晚餐。这只是早餐。我们不害怕。这里有五个人可以制作巧克力慕斯，这是有用的冗余。“你没有桌子吗？打蛋。”

我喜欢抓住机会。当我刚打开时，来自巴黎的一个人走了，我问他是否想在凌晨6点进来并打扫干净。我不认为他会，但是他是四年前成为我的第一位管家，这是一个巨大的贡献。因此，当他回到法国时，我向他保证，我们会做点什么。同时，一个普通的顾客曾经进来说：“我姐姐在巴黎有一席之地，她喜欢Buvette。您想看吗？”而且它能够发生。

与在纽约开业相比，这种经历中有什么意外的吗？学习了所有规则，花了很多手握住。那里的供应商非常有趣，因为没人想给我们食物！每个人都非常自豪，非常喜欢他们的单瓦埃塔尔咖啡或其他咖啡。他们不想卖给您，除非他们知道您的餐厅并为此感到自豪。我会去找那个穿三只毛衣的小女士，只卖草，我会给她我的卡。她会把它还给我。它是所以令人沮丧！我打电话给面包师，面包师说：“你为什么打电话给我？”“因为我想买你的面包。”“那么，你为什么打电话给我？”

你是怎么破解的？我们坚持不懈地克服了这一点。我开始尽可能多地为我讲话。然后，我将向他们展示我的酒单以及我想如何与一个葡萄园或一个供应商一起工作。然后他们会进来看看它很漂亮，或者注意到我们还在出售谁，然后想出售给我们。

华夫饼三明治。

一位作家在对巴黎Buvette的评论中指出，在巴黎享有一席之地证明您在纽约拥有法国地方。我认为这只是一句话。

我也这么想。因此，验证与我认为在那里开放无关吗？纽约Buvette不需要任何验证 - Buvette是华夫饼三明治。我正在做一半的胡萝卜蛋糕。我对法国人的试训测试没有任何限制。因此，这不是验证。这是有风险的 - 我们不知道是否有人会谈论它。如果他们不谈论它，那对我来说会更容易，而邻居只是​​填补了座位。

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