评估巧克力曲奇饼干的挑战在于,从烤箱中送出热时,即使是平庸的饼干也是该死的。有了不错的巧克力和大量黄油,很难出错。
这就是为什么我的新鲜巧克力曲奇基准高。厨师做什么不同或更好?这带我去多米尼克·安塞尔面包店新的巧克力片饼干牛奶($ 3),该公司在奥斯汀在SXSW首次亮相,已经看到了几个媒体报道,但仅在纽约开始。设计很简单:饼干面团形状成射击玻璃,然后装满牛奶,可以当场食用。
对于那些跟随疯狂科学家法国厨师的人来说,这并不奇怪,多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)将其钉住了。但这需要做一些。早期的批评指出,温暖的饼干没有潮湿而不会忍受牛奶,而且很难在饼干和一口冷牛奶之间交替。经过一番修补,安塞尔(Ansel)克服了这些问题的纽约首次亮相。
与面包店的标准版本类似的精美基础曲奇使用了高端66%Valrhona巧克力。我们的镜头搭配柔软,粘糊糊的巧克力片,黄油屑和新鲜的香气(尽管被重新加热)进行温暖。五英亩农场注入大溪地香草的全牛奶充满了镜头,提供了自己强大的香水。我们在没有任何问题的情况下成功地ipped并咬了饼干。并请注意,如果您在店内吃饼干,如果需要的话,它们会在牛奶上脱落。
那么,Ansel如何制作一个可以处理一盎司或两盎司牛奶而不会潮湿和瓦解的饼干呢?秘密是一种耐热的釉料,可以覆盖镜头的内部。原始的奥斯汀版本的巧克力釉在重新加热下融化。这个镜头的釉更有弹性,所以瞧!一个柔软的饼干杯子,但仍然可以牢固地持有牛奶。
在我们在另一种病毒甜点上脱离深处之前,值得记住的是,最终这仍然是一个具有技术技巧的巧克力曲奇 - 一个非常好的饼干,带有出色的技巧,但请注意,如果不是巧克力曲奇事情,这不会让您震惊。另外,尽管香草奶很新鲜又美味,但它朝甜蜜的边缘,有些人可能会在本来已经甜的饼干旁找到不受欢迎的奶油。
单个订购新鲜商店的镜头每人售价3美元,每个客户的限制为2美元(包括牛奶顶级)。您也可以以25美元的价格购买八个饼干“ Shot Evers”的盒子。为了取出订单,注入香草的牛奶分别以16盎司的玻璃瓶出售。
镜头今天下午3点开始销售。如果您要站在线,请确保您知道自己在哪一条线。
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注释
你好,食者!
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