进入高什牛肉屠宰手术

[照片：Eunice Choi这是给出的

西村不乏优质的餐厅，但是西部比大多数人都敢于高什，这不仅是邻里的罕见发现，而且是整个纽约。高夏唯一地致力于牛肉。有肋眼和短肋骨，还有诸如胃（所有四个！），肝脏，跟腱和大脑之类的切割。

晚餐开始之前，厨房花费了大部分准备时间，屠杀了所有这些牛肉大块的切割。离开厨房的大多数食物都是原始的，顾客在桌面烤架上烹饪。尽管有一些装饰，但牛肉大部分都是自言自语的 - 芝麻油和海盐和肝脏都可能。

这使得与大多数厨房不同，一个厨房比烹饪或准备Mise En Place更关注屠宰场。操作是什么样的？我们走进厨房找出答案。在上面的幻灯片中查看所有内容。