我们这个周末在布朗克斯吃了虫子和小动物的背后

[照片：克里斯·克劳利（Chris Crowley）]

另一个春天其他机会在布朗克斯吃烟熏浣熊和五香g。上周末，布朗克斯烟斗吸烟协会的年度小型游戏晚餐袭击了自治市镇，为您提供了新的机会，可以与一些熟悉的面孔一起参加Raw Porcupine沙拉，包括布朗克斯食品传教士和电影制片人Ambrosia Baron Ambrosia。

今年，我们花了一些时间与捕手和厨师交谈，他们准备了当晚最大的开眼界和美味佳肴。从虫子到浣熊，这就是它们的发展。

黄油katydids

大卫·格雷斯（David Gracer）的虫子。

关于昆虫学家戴维·格雷斯（David Gracer）如何准备他的katydids，没有什么成就的。它们非常可口，没有任何调味料，具有令人惊讶的宜人风味。有趣的是他如何发现它们，以及他们有多罕见。

“在波士顿以外，有一个叫沃尔瑟姆的小镇，乌干达的存在非常强大，”格雷斯解释说，他在罗德岛州普罗维登斯生活和工作。“所以我了解了这一点，我开车去那里，伙计，它们很昂贵。这是一种怀旧的味道。这种食物一年中大约十天，然后卖光了，大约有一次一年，圣诞节左右，每磅90美元。他们用小袋子出售它们，我买了几磅。”

格雷斯说，由于天然黄油的味道，他喜欢katydids。但是他还承认，他们的深奥起源对他的吸引力，如果吃虫子的主流就会成为主流，那么Katydids可能不会出现在大多数菜单上。

如果您亲自拿几磅的katydids，这就是如何烹饪它们的方法：在干锅中用低火加热它们，以免它们燃烧。煮至它们变脆，然后食用。Gracer不给他的katydids加盐。他们具有独特的味道，形容为“自然界”。

浣熊和板球寿司

自从寿司到达我们的奇观海岸以来，美国人一直在做奇怪的事情，并用鳄梨，蛋黄酱和虾天妇罗塞满了米饭。将其留给纽黑文的Miya's的日裔美国人Bun Lai，用原始的虫子和林地小动物对该概念进行改造。

自2004年以来，赖一直受到可持续性的激励。他最近收到了一些媒体食品和美酒将侵入性的lion鱼纳入他餐厅的菜单中。

“我以前从未使用过这些成分中的任何一种。我的原因是因为我喜欢男爵的使命，向人们介绍饮食和生活的新想法。我的热情是可持续的食物。浣熊是一种物种当地丰富，有人说人口过多，并且食物完全不被人重视。对我来说，它很有趣。它是否会更经常使用？啊，可能不是。

“我的美食主要是针对植物的，但是有很多很酷的想法。浣熊，您不是从国外进口的。我的餐厅的感觉。世界上大多数人都吃昆虫 - 唯一对它令人难​​以置信的痛苦。鉴于气候变化，昆虫是必经之路。我已经看到统计数据，在一英亩的土地上，您可以筹集250磅牛或2500磅的昆虫。我真的很喜欢使用挑战我的新成分。从道德上讲，这非常复杂。例如，我对诱捕的了解不足。在饮食中，这通常不是黑白问题。“

生猪沙拉

在研究晚餐可能的菜肴时，Ambrosia男爵发现豪猪通常可以安全吃生。小动物是素食主义者，通常是孤独的，这意味着它们不太可能携带寄生虫。他怎么能不把这道菜带给人们？

安布罗西亚（Ambrosia）呼吁他的朋友，暹罗广场（Siam Square）的厨师乔·波兴（Joe Boonchun）以传统的泰国方式准备这道菜。这意味着Nam Tok是一种肉沙拉，蛋白质用鱼露，酸橙，磨碎的辣椒，葱和草药调味。肉是我有史以来最嚼的蛋白质，但它的经验丰富，即使不是巧妙的蛋白质。

炖菜

根据Assetou Sy的说法，这种庆祝的马里亚菜通常是用羊肉准备的，这是“非常特殊的肉”，他过去曾为我和我做过男爵。在这里，这道菜是用马斯克拉特（Muskrat）制成的，它立即用泥土味，并用天鹅绒般的巧克力质地发酵。

“如果看到这个酱汁，你会问，这是什么？当你吃东西时，你会喜欢的。”“我们使用的这种草药（也称为Fakoye），它会在沙漠中生长。当我们有客人时，我们必须准备Fakoye。我们使用干鱼，而不是烟熏，所以如果您闻到某种味道，请不要感到惊讶。”

法科耶（Fakoye）或多或少在美国闻所未闻，但是对于SY和她的人民来说，这是一种定义的美食。

Ambrosia插入了Ambrosia，“我想在Fakoye上更多地告诉您。它中有一种叫做Sambala的东西，Sambala是一种发酵的坚果，使其具有迷人，不寻常的巧克力味。“

我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。