认识她的狼面包店，罗马餐馆，餐馆和马洛和女儿背后的面包

[照片：Andrew Coe]

空烤箱是面包师的机会。四年前，格林堡的罗马人的所有者决定，他们想在没有推出比萨饼的几个小时内用木制的烤箱烘烤面包。奥斯汀·霍尔是一个面包师，他首先在剑桥的Hi-Rise上学了交易，然后来到纽约，在Bouchon和Sullivan Street的Jim Lahey的彼得·恩德里斯（Peter Endriss）的带领下工作。

奥斯丁与罗马队的团队建立了联系，面包师很快发现自己在凌晨3点出现，以利用烤箱的残留热量。

今天，奥斯汀主持了她狼面包店（以罗马成立的象征命名），它生产了布鲁克林的Diner帝国使用的所有面包，包括Diner本身，罗马，马洛和儿子，雷纳德和马洛和女儿。由于生产的生产不断增长，她现在是在长岛市租用的小卖部空间中运作的。面包师每天只有八个小时的混合，形状和烘烤。由于租赁的限制，他们被锁定在16小时的发酵期。（他们正在寻找永久的烘焙和零售空间。）

她狼的旗舰面包是它的酸面团常规（$ 6），这是罗马比萨饼烤箱中生产的第一批面包。这是一个经典足球形状的橙棕色batard，背面有一个大斜线。作为一个面包，它是总包装，在质地和风味之间具有很好的相互作用。外壳都是酥脆的 - 切入其中时，果皮飞了一遍 - 耐嚼，并具有略带焦糖味。面包屑内部是潮湿的，只有略带酸，具有微妙而细的香气。

对于更高度发达的褐变，请尝试Sourdough Pullman（半面包，4美元）。这与Batard是相同的面团，但在Pullman锅中烘烤。它从烤箱中出现，外观看起来好像是在喷火器下通过的，但是这种效果实际上表现出了浓郁的地壳。当您咬进去时，它具有苦味，略带甜味，略带粘稠的味道和质地，与温和的酸面包屑形成鲜明对比。它为具有精致口味的儿童提供了完美的三明治面包。

她的狼米奇（四分之一，5美元）是一条面包的浮肿。它是由农民地面全麦面粉制成的，自然发酵。奥斯汀认为它是“工业前”面包，它是使用与工业设施和制冷之前面包师相似的成分和技术制成的。它具有耐嚼的外壳和相对密集的面包屑，并带有全麦面粉中温和的坚果香气。

面包店的比安卡披萨（三分之一，$ 3.00）是罗马烤箱中首次煮熟的面包中的另一种。奥斯汀（Austin）开发了它，以利用比萨饼制作时间中剩下的高热量。根据您绘制线路的位置，它要么是浮肿的披萨或瘦面对地。无论哪种方式，这都是一条美味的耐嚼面包，它是用亚瑟王白面粉制成的，撒上石油毛毛雨，并撒上海盐。我喜欢分开一个部分，并用甜美的prosciutto塞满它。

除了这些选择之外，她的狼还制作了各种面包，包括法式面包，核桃面包，汉堡面包和由法式面包，全麦和黑麦面团制成的plul狗。它们每天在Marlow＆Daughters，以及Greenpoint的Roman和Roman's and Dandelion Wine。

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