煮书：非常炸薯条

方向

1. 1。

   用冰水装满一个大碗。将每个马铃薯修剪成3到4英寸长的平滑侧块中，然后将纵向切成1/2英寸的切片。将每个切片纵向切成1/2英寸宽的条。修剪3至4英寸长乘1/2英寸平方的薯条。

2. 2。

   工作时，将土豆放入冰水中。将土豆放在冰水中至少几下，以冲洗淀粉；它们可以在水中冷藏长达一天。

3. 3。

   将少量土豆放在炸篮中，然后小心地将其放入油中；不要拥挤土豆。如果油过量堆积，请将篮子抬起几秒钟，然后将土豆放回油中。如有必要，请重复；气泡应该平静下来。煮4至5分钟，或直到土豆煮熟，但颜色浅。沥干纸巾；重复剩下的土豆。土豆可以提前几个小时油炸，并保持在室温下，直到第二次油炸。

4. 4。

   对于第二次油炸，如有必要，将油加热至325°F。像以前一样将炸薯条一次放入油中，然后炒4至5分钟，或直至酥脆，均匀褐色。在纸巾上排干，撒上Fleur de sel，加热。