煮书：星期二炸鸡
我对好炸鸡的爱是深而持久的。皮肤必须酥脆，让位于下面的多汁肉，不要忘记侧面的酪乳饼干！
我不是在家制作炸鸡的习惯，而是从Lee Bros.南方食谱我有信心尝试一下。根据马特（Matt）和泰德（Ted）的说法，大炸鸡的秘诀是温度。在油炸前确保您的鸡肉处于室温下，并使油尽可能接近325度。他们还为所谓的“周日炸鸡”有一个食谱，要求提前煮鸡。我将从星期二开始，直到星期日。
星期二炸鸡
- 4人 -
原料
- 3杯花生油，菜籽油，澄清黄油或猪油
- 1食谱Lee Bros.通用炸挖泥机
- 3磅的鸡腿和大腿（大约6腿和6骨大腿）
- 1/2杯通用面粉
- 3汤匙石头玉米面
- 2茶匙盐
- 1 1/2茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 撒上面包面包屑，以便快速褐变，如果挖出鱼或牡蛎
- 1杯白葡萄酒醋
方向
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1。
将烤箱预热至250度。
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2。
将油倒入12英寸的煎锅中，并用中火加热，直到在糖果温度计上达到325度。如果使用不同尺寸的煎锅或锅，请填充油（或融化足够的猪油和澄清黄油），深度为1/3英寸。
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3。
将炸挖泥带放入中等大小的碗或1加仑的塑料袋中。通过将每块浸入碗中或在袋子里摇动，彻底擦拭鸡肉。摆脱多余的疏ge。使用钳子，将3腿和3个大腿转移到煎锅，皮肤侧面和盖上。炸鸡，检查油的温度并根据需要调节热量，以维持325至350度之间的温度，直到鸡肉变成金黄色，约6分钟。露出煎锅，用钳子将鸡肉搅拌，然后再炸6分钟，直到鸡肉变成金黄色。旋转并炸3分钟，然后再次转动，再炸3分钟。
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4。
用钳子将鸡肉转移到衬有纸围板上，然后放在烤箱中加热。用剩余的鸡重复步骤3。
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5。
所有鸡肉都完成后，立即食用，然后通过胡椒醋在桌子上。
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6。
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7。
在一个中等大小的碗中。筛面粉，玉米面。盐和胡椒粉两次。搅拌并转到平坦的表面。按鸡肉或其他物品将所有侧面的混合物炸成混合物，然后摇动多余的松动。
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8。
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9。
- 制作2杯 -
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10。
时间：2分钟准备，24小时放松
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11。
使用漏斗，将醋倒入克服。加入辣椒，并使用筷子或木勺的手柄将其浸没，如有必要。限制克服并将其放在冰箱中。醋将在24小时内被充分注入，并将在冰箱中保存数月。