在我们深入研究这篇文章的甜美,酥脆,奶油状的优点之前,我们想花点时间介绍其作者Dorie Greenspan。你可能已经从中认识她她的许多食谱或者她受欢迎的博客。她将每周加入我们的烘焙食谱,供您深入研究。现在,多里(Dorie)给你。- 认真的饮食团队
我刚从巴黎回来(这是我第三位最喜欢的线数字是:“我在巴黎”;第二名;第二:“我要去巴黎”),因为我开始想念这座城市飞机瞬间起飞,我在重新进入时烤的第一件事是我几年前在La Palette,圣日耳曼德斯普雷斯(Des Pres)的中心的咖啡馆smack-dab。
蛋uth只有四个组件,有一个完全烘烤的外壳,一些草莓果酱,一堆糖浆浆果和奶油奶油或奶油奶油,并且在送达之前只有一分钟的一分钟。订购一片切片和一块地壳,将切成薄片,沾满果酱,覆盖着浆果,并提供一小锅奶油。对于咖啡馆来说,这是一种非常有效的方法,可以使外壳酥脆和浆果保持新鲜,但这也是一种在家中提供美味甜点的有趣方法。
我为地壳使用的食谱是我最喜欢在食品加工机中制作的甜酸的最爱,如果您不想滚出,它可以将其压入蛋pan。它本质上是一个脆饼饼干面团,烘烤直至均匀金黄色(并且应该烘烤得很好,因此黄油味道浓郁,糖具有焦糖的温暖味道),并很香,以至于您会诱使您抢走块,吃饭,吃饭它是独奏的:抗拒剩下足够的剩下来制作这种甜点是一种耻辱。
玩弄:因为这个蛋art本质上是构建的艺术和工艺项目分钟,或者需要的那一刻,它就会使自己变得无尽的变化。当然,您可以使用任何想要的浆果或混合物,并且可以在一时兴起时更换果酱,但是您也可以从浆果到水果。蛋with很好,桃子,油桃,成熟的杏子,甚至菠萝都很好,秋天在秋天和荷包干果都很好。比真正的食谱更重要的是,这是您真正可以自己制作的甜点。
- 屈服:6份
原料
- 最质量的草莓果酱
- 一个9英寸的蛋shell(请参阅下面的食谱),完全烘烤,冷却并从锅中取出
- 大约1夸脱的成熟草莓
- 糖(可选)
- Kirsch,Fraise或Framboise Eau-De-Vie或CrèmeDeCassis(可选)
- 新鲜的黑胡椒,一点新鲜的罗勒或薄荷或细碎的柠檬或柠檬皮(可选)
- 奶油奶油或轻奶油
- 1 1/2杯通用面粉
- 1/2杯糖果糖
- 1/4茶匙盐
- 1杆加1汤匙(9汤匙; 4 1/2盎司)非常冷(或冷冻)无盐黄油,切成小块
- 1个大蛋黄
方向
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1。
将果酱搅拌至可扩展的一致性,或者,如果它非常僵硬,请在微波炉中加热几秒钟。
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2。
将尽可能多的地壳切开,将每一部分放在盘子上,然后将果酱铺在切割的碎片上。
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3。
船体和一半的浆果是您需要的(如果它们真的很大,您可能需要四分之一或切成薄片),如果您认为他们需要它,请用一些糖扔掉。如果您愿意,请加入一点点利口酒,然后搅拌黑胡椒,罗勒,薄荷或皮,如果您喜欢的话。(在附加功能上使用轻微的触感 - 浆果是主要事件,其他任何东西都只能增强其风味。)
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4。
将浆果和任何在地壳切片上积聚的果汁汤匙。不要试图保持整洁 - 浆果应该在外壳的侧面滚动。
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5。
上面放奶油或与奶油一起食用。
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6。
存储:虽然您可以在一天早些时候(或在捏住前一天)烘烤地壳并保持室温,并且还可以提前一个小时切割和加糖浆果,但蛋art蛋则应在之前组装好服务。
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7。
甜酸地壳- 足以容纳一个9英寸地壳 -
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8。
将面粉,糖和盐放入食品加工机的碗中,并脉动几次以合并。将黄油的碎片撒在干燥的成分上,然后搅拌直到将黄油切成粗切,您应该有像燕麦片的大小和豌豆大小一样大的碎片。搅拌蛋黄,只是为了将其分解,一次添加一点,每次添加后都会脉动。当鸡蛋进入时,直到添加鸡蛋后不久将形成团块和凝乳的面团,以长脉冲(每秒钟)进行长脉冲(每个脉冲10秒)。就在您到达这个阶段之前,机器的声音工作面团的声音将会改变 - 头顶。将面团倒入工作表面上,非常轻微且谨慎地揉面团,只是为了掺入任何可能逃脱混合的干成分。
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9。
要滚动或将面团压入锅中:在带有可移动底部的9英寸凹槽蛋pan涂黄油。
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10。
如果您想滚动面团,请在滚动之前冷却大约2个小时(除非您使用了冷冻黄油,并且面团从处理器公司和寒冷中出来,在这种情况下,您可以立即将其滚动)。我发现在两片塑料薄膜之间将面团滚出来最简单 - 请确保经常剥离胶卷,以免将其滚入面团中。如果要使用按下方法,则可以在处理后立即使用面团。只需将面团均匀地按底部和锅的侧面即可。不要太重了 - 按住外壳,以使碎片的边缘彼此紧贴,但不要压力如此艰难,以至于外壳失去了脆弱的质地。
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11。
在烘烤之前,将外壳冻结至少30分钟,最好更长。
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12。
完全烘烤地壳:将烤箱中的一个架子中心,然后将烤箱预热至375°F。
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13。
在一块铝箔(或使用不粘箔)的闪亮侧面涂黄油,并将箔片,将黄油的一面紧贴在外壳上。(由于您冻结了外壳,因此可以不加权烘烤。)将蛋pan放在烤盘上,烘烤25分钟。小心地卸下箔。如果外壳膨化,请用勺子的后部轻轻按下(或用小刀的尖端刺)。再烘烤外壳,再烘烤8分钟左右,或者直到它坚固而金黄色为止,棕色为重要词:苍白的外壳没有太多的味道。将锅转移到架子上,将外壳冷却至室温。
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14。
存储:可以将面团包裹并保存在冰箱中长达5天,也可以冷冻长达2个月。虽然完全烘烤的外壳可以被挤压并冷冻长达2个月,但我更喜欢冷冻锅中的未烘烤地壳,然后直接从冰箱中烘烤,它具有新鲜的风味。只需在烘焙时间加入大约5分钟即可。
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注释
你好,食者!
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