在南边的食谱上散步
迈克尔·纳格兰特(Michael Nagrant),这里只是一个简单的笔记来介绍我们最新的认真饮食声音。如果您还不熟悉他的作品,那么迈克尔是居住在芝加哥的食品作家,也是Hungry Magazine的出版商。他将定期在芝加哥周围的笔记上加入我们。欢迎,迈克尔。干杯!认真的饮食团队
他们说失败是一个孤儿,胜利有一百个父亲。同样,许多经典鸡尾酒或标志性菜肴的起源通常在几代家庭,餐馆老板和阴暗的信贷索赔者之间陷入困境。南边,这些鸡尾酒是薄荷和柑橘类混合的鸡尾酒,在南汉普顿(South Hampton)套装中非常受欢迎,是其中之一。
谢谢托比·马洛尼(Tobey Maloney),芝加哥的“首席侵入学家”和合作伙伴紫罗兰小时鸡尾酒休息室,这对我来说一直是南边的夏天。当我在讲一个关于芝加哥调酒师的故事时,马洛尼(Maloney)分享了他的南边食谱,从那时起,我一直在像拉什·林博(Rush Limbaugh)那样吮吸'em',就像在苏兹勒自助餐一样。除了令人耳目一新的味道外,我的饮料量还具有区域隶属关系。
正如我所理解的那样,鸡尾酒是由挑战时代的芝加哥黑社会争夺上级精神而创建的。由Dion O'Banion领导的Northside帮派获得了良好的烈酒管道,仅留下了Hooch和Swill的爱尔兰南边帮派,其中包括Saltis-Mcerlane Gang,该帮派也与更著名的Johnny Torrio Al Capone帮派有联系(后来被称为芝加哥服装)。为了掩盖燕子的一种手段,帮派领导人弗兰基·麦克莱恩(Frankie McEllane)和他的队列,前酒保和富有的盗版者约瑟夫·约瑟夫·乔·乔·萨尔蒂斯(Joe Polack Joe)萨尔蒂斯(具有讽刺意味出生于。
不管这是真的,应该指出的是,McErlane的暴力连胜使Al Capone看起来像Martha Stewart。他是该时代最臭名昭著的枪手之一,是第一个使用“汤米”枪并在盗版战争中杀死多达15人的黑帮。
就像我混合了另一个南域的投手一样,在当地的流氓创造力的战利品中发呆,埃里克·费尔滕(Eric Felten)上周末写了一篇文章华尔街日报,试图揭穿神话。正如他所写:
没有证据表明Southside曾经在芝加哥禁令中服役。萨尔蒂斯(Saltis)和mcerlane专注于坚固的轿车,仅出售啤酒和啤酒。除了这样的讨厌的细节外,这个故事没有任何意义:为什么Louche Chi-town Speakees的饮料会被锁住的蝗虫谷地所拥抱?也许也可能会想象一下,astors邀请大朱勒(Big Jule)射击碎屑。
费尔滕还补充:
“……对南边是否真正起源于运动员俱乐部有一些怀疑。但是我发现自己说服了。在南边钓鱼和狩猎的人在诸如Rockaway之类的地方进行了打高尔夫球,骑行和球拍运动狩猎俱乐部,梅德斯通俱乐部和管道岩石,解释了鸡尾酒如何传播,成为乡村俱乐部的确定夏季饮料。”
尽管Felten提供了支持他的理论的间接证据,但他没有吸烟枪,因此他的文章被证明是他的意见。坦率地说,作为中西部长期的长期,他的专栏袭击了我作为米尔东海岸优势和媒体偏见的奔跑。他反对芝加哥起源的最强烈的论点是,一个放荡的贫穷地方所生的东西永远无法进入乡村俱乐部设定的稀有范围。是的,乔·肯尼迪(Joe Kennedy)和山姆·吉安卡纳(Sam Giancana)从未搬到同一个圈子里。同样,有钱人从不吃龙虾。(龙虾曾经被用作花园肥料,并用作寡妇,孤儿,仆人和囚犯的食物主食。马萨诸塞州甚至通过一项法律,禁止其每周两次以上的使用,因为每日龙虾晚餐被认为是残酷和不寻常的惩罚。)
21俱乐部而且,其他各种纵火后时代的俱乐部也向南边的出生权声称自己的声称,而实际上是谁知道。没有生产的直接文档链来验证或拒绝这些主张。我所知道的是,这是该死的好鸡尾酒。我的版本(下图)是基于对马洛尼的原始实验的,与费尔滕的不同杂志食谱,我发现这太笨拙了。部分原因是食谱不使用鸡尾酒苦味。这不足为奇,因为由于伏特加酒的普及,伏特加酒被苦味的芳香植物学性质所压倒,因此即使在经典的调酒师中,它们的使用也减弱了。但是,对于杜松子酒和棕色的烈酒,这是一个整体的游戏。就像厨师试图在菜肴中吸引甜,咸,苦,酸和鲜味一样,酒保也是如此。在像Southside这样的饮料中,苦味平衡了简单的糖浆,将含糖糖果转变为芳香和平衡的宝石。干杯。
南边(又名上南侧)
确定的起源:芝加哥的Vanburen和Green Streets。Tanqueray杜松子酒比蓝宝石对我的个人品味要多一些,但是合理的替代品。同样,请尝试超级杜松子酒,亨德里克斯(La Hendricks)或更好的北岸酿酒师为了获得更多芝加哥风味。
关于苦乐,几乎任何人都可以找到安格斯托拉(Peychauds对于此应用程序的茴香太多),但是我更喜欢Fee Fee Brothers Olded,它具有更香的品质,与杜松子酒融合在一起。
- 屈服:服务1
原料
- 2盎司孟买蓝宝石
- 3/4盎司简单的糖浆
- 3/4新鲜挤压的酸橙汁
- 5个薄荷叶
- 3滴鸡尾酒苦味
方向
-
1。
将薄荷放在鸡尾酒振动箱的底部,然后用勺子或泥泞的粉碎粉碎,以释放精油。加入约5或6个冰块和剩余的成分。用力摇动约10秒钟,或者直到振动霜霜直到您的指尖刺痛的地步。将马提尼玻璃杯过滤。
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注释
你好,食者!
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