马里奥（Mario
我的态度意大利西红柿酱（实际上是海员的酱汁）是一种基本的番茄酱。在某些地方，它只是意味着大蒜油和欧芹，在另一些地方，它像西红柿，辣椒和许多草药一样精致。
我将其用作许多菜肴中的构建块，也只是一种简单的快速面食酱，可以以一千种方式进行改造。如果您添加辣椒片，您就有Arrabbiata;如果您添加凤尾鱼，辣椒片，橄榄和刺山柑，那么Puttanesca都只用于意大利面，等等。
我已经看到美国的地方用前两个意大利短语提供鱼或肉，对于那些没有去意大利的厨师感到尴尬。无论如何，这是我的食谱，它和打开罐一样简单。这里的关键是来自智利的意大利的圣马萨诺番茄，也不是来自加利福尼亚的。
基本的番茄酱
原料
- 6汤匙纯橄榄油
- 1个西班牙洋葱，切成1/4英寸骰子
- 4个丁香大蒜，切成薄片
- 4茶匙新鲜百里香叶（或1茶匙干）
- 1/2中型胡萝卜，切碎
- 2罐28盎司的西红柿，用手粉碎，并与果汁混合充足
- 盐，品尝
方向
-
1。
将油放入带有洋葱和大蒜的酱料锅中，用中火煮至半透明但不棕色（大约10分钟）。加入百里香和胡萝卜；再煮5分钟。加入西红柿。煮沸，然后将热量降低到起泡，偶尔搅拌30分钟。
-
2。
调味盐调味。立即食用或预留以供进一步使用。调味料可以冷藏长达1周，也可以冷冻长达6个月。