煮书：洋葱果酱
原料
- 2大汤匙特级电源橄榄油
- 6个洋葱，去皮且切成薄片（约12杯）
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 1杯白鸡肉汤（下面的食谱）
- 2汤匙白葡萄酒醋
- 2汤匙新鲜百里香叶
- 4个凤尾鱼鱼片，切碎（可选）
- 4磅鸡骨头或4磅鸡腿，翅膀和背部
- 1个洋葱，去皮和四分之一
- 1个胡萝卜，剥皮并切碎
- 2个茎芹菜，切碎
- 2个韭菜，仅白色零件，修剪和切碎
- 1个海叶
- 胡椒粒
- 3至4个小树枝新鲜的平叶欧芹
- 3至4个小树枝新鲜百里香
方向
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1。
用中火在大煎锅中加热油，直到它轻松滑过锅。加入洋葱，盐和胡椒粉。将热量降低至中低，并偶尔搅拌，直到洋葱非常柔软但不棕色，大约30分钟。加入汤料，醋和小火煮，偶尔继续搅拌，直到锅干，洋葱变成金色，再增加30分钟。加入百里香叶和凤尾鱼（如果使用）并充分混合。在温暖或室温下服务。果酱应冷藏，并至少持续一周。
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2。
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3。
冲洗鸡骨头或鸡肉零件。如果有的话，请除去脂肪和皮肤，然后放入刚有足够热水的锅中。用中高温煮沸，煮沸约2分钟。
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4。
排干鸡并丢弃水（请参阅旁注）。将鸡肉放回锅中，用淡水盖住，然后用中火煮沸。将热量降低至中等，并轻轻煮约1小时，每当脂肪或浮渣堆积在地面上时，都会掠过。如有必要，添加更多热水以保持水平一致。
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5。
加入洋葱，胡萝卜，芹菜，韭菜，月桂叶和胡椒。慢火煮15分钟。加入香菜和百里香，再煮5分钟。将锅从热量上取下并过滤量。冷却，最多冷藏5天或最多冻结4个月。